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浙菜菜谱大全列表,浙菜的做法介绍

共 522 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

海参炆花胶[图]
529
菜系及功效：浙菜
特色：无
主料：水发海参150克，水发花胶100克。净生菜叶100克，水发香菇4片，葱、姜。调料蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。
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南瓜蒸肉[图]
1302
菜系及功效：浙菜
特色：无
主料：南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸

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·薄片火腿[图](金华火腿300克)
·东坡鳊鱼之油焖[图](鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰)
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·五味煎蟹[图](雌梭子蟹4只约1250克、青豆)
·孔雀开屏鸭[图](晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800)
·锦绣五柳鱼[图](鲤鱼辅料青红柿子椒、木耳、)
·八宝豆腐[图](豆腐(南)350克)
·奶汤火腿大鱼头[图](鲜鲢鱼头1只（约1000克重）)
·蚝油扒冬瓜[图](冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒)
·香蕉西米羹[图](香蕉5只。西谷米75克。玫瑰)
·红油水饺鸭子(净肥鸭1750克，猪腿肉200)
·玉兔五彩丝(猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个)
·洋葱酱(16只大洋葱，0.03升酒醋,)
·烧扒鱼脯(净鲢鱼肉300克，肥肉100克)
·香茹炒青菜(青菜一捆，香茹１０个 ,盐、味)
·回酥长鱼(小鳝鱼1000克，黄酒25克，)

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