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浙菜菜谱列表第51页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 龙井鞭花
    167
  • 特色：龙井茶香，牛鞭筋道。
  • 主料：牛鞭500克，沏好的龙井茶水1杯。葱、姜、蒜末各5克。泡椒酱15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。
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  • 东坡茄子[图]
    3821
  • 特色：无
  • 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 湿淀粉10克，色拉油750克。 白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
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  • 米苋黄鱼羹
    176
  • 特色：鱼羹鲜嫩，色泽悦目，米克白洁，筋软清香。
  • 主料：黄鱼肉200克、米苋100克。熟火腿10克、蛋清1个。鸡油15克、熟猪油250克（约耗50克）、精盐3克、味精2.5克、绍酒15克、白汤200克、湿淀粉25克。
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  • 山石脆鳝
    194
  • 特色：形如鳝鱼，口感酥香脆，咸鲜口。
  • 主料：香菇。酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉。
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  • 之江鲈莼羹
    119
  • 特色：药菜清香，鱼丝鲜嫩，味美滑润，色泽悦目。
  • 主料：鲈鱼肉150克。药菜200克、熟火腿丝10克、熟鸡丝25克、鸡蛋清1个、陈皮丝5克、熟猪油250克。清汤200克、姜汁水5克、葱丝5克、绍酒15克、精盐4克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟鸡油10克、胡椒粉3克。
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  • 糟烩鞭笋
    122
  • 特色：糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽照亮，是夏李时令菜之一。
  • 主料：嫩鞭笋肉300克。香糟50克、湿淀粉25克、熟菜油25克、精盐5克、味精2.5克、麻油10克。
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  • 荷花鱼排[图]
    385
  • 特色：鲜香适口，外酥里嫩。
  • 主料：鱼片、面包 鸡蛋、黄瓜、葱、姜 盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、番茄酱
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  • 梅子蒸鲫鱼
    348
  • 特色：无
  • 主料：鲫鱼一条约重500克，酸梅6粒，磨豆酱2/1茶匙，葱2条， 姜2片，红椒2/1。 糖2茶匙，胡椒粉少许，生粉2/1茶匙，麻油少许。
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  • 三杯豆腐[图]
    850
  • 特色：无
  • 主料：九层塔５０公克、米酒１杯、酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块、姜１小块、辣椒２根。豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙。
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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