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浙菜菜谱列表第50页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 南乳笋鸡
    143
  • 特色：色泽鲜艳，鸡嫩笋脆，细腻无渣，入口即化，酱香浓郁，鲜美爽口。
  • 主料：嫩鸡一只（750克）。春笋肉150克、绿蔬菜50克。红腐乳1块、红腐乳卤50克、湿淀粉5克、葱段3克、白糖10克、精盐1.5克、味精2.5克、绍酒25克、熟猪油25克。
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  • 干炸黄雀
    217
  • 特色：形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。
  • 主料：豆腐皮10张。熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克，味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克（约耗75克）。
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  • 宝酿龙瓜
    183
  • 特色：鲜嫩软糯，鲜香馥郁，清新美观。
  • 主料：丝瓜150克，浆虾仁25克、熟火腿15克、熟鸡肉10克、水发冬菇10克、熟干贝10克、厚鱼茸100克、冬笋20克。葱末5克、味精3克、绍酒25克、精盐2克、湿淀粉20克、熟鸡油15克、熟猪油100克、清汤150克。
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  • 酿枇杷[图]
    129
  • 特色：枇杷果子肉厚，甜中带酸，百果馅料清香味美，真可谓“状若金丸，食似仙果”。
  • 主料：大枇粑20颗。瓜子仁5克、百果糖料25克，细豆沙50克、蜜饯红瓜5克、糖桂花2克。白糖100克、湿淀粉15克。
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  • 白鲞扣鸡
    171
  • 特色：鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。
  • 主料：熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。精盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。
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  • 荠菜雉鸡片
    117
  • 特色：色泽素雅，雉鸡肉嫩，荠菜鲜香，冬笋脆爽，初春佳肴。
  • 主料：净雉鸡肉200克。熟荠菜25克、熟冬笋50克、蛋清1个。盐2克、味精2克、葱段5克、绍酒15克、醋2克、湿淀粉25克、芝麻油20克、熟猪油500克（约耗60克）。
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  • 悲翠裙边
    118
  • 特色：无
  • 主料：鲜圆裙边400克、绿菜叶75克。 黄酒、精盐、味精、清汤、水生粉、三味鸡油、葱、姜片、蒜片、食用碱水、生菜油各适量。
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  • 蟾宫折桂
    117
  • 特色：形似蟾蜍卧穴，馅料鲜香软糯，鱼丝软嫩爽滑，色、形、味俱佳。
  • 主料：桂鱼肉350克、熟火腿35克、熟鸡肉25克。桂花25克、熟干贝25克、豌豆12粒、鸡蛋4个、青椒1个，小河虾36只。姜汁水10克、桂花酒20克、味精4克、精盐7.5克、湿淀粉30克、芝麻油5克、熟猪油25克、熟菜油750克（实耗油75克）。
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  • 素脆鳝
    127
  • 特色：形似脆鳝，酥松脆香。
  • 主料：水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟。
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  • 鲜果明珠羹
    132
  • 特色：明珠滑韧，配以鲜果，色形鲜艳，香甜而有果。
  • 主料：时鲜水果150克、干明珠50克、玫瑰花3瓣。糖桂花2克、白糖175克。淀粉15克。
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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