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浙菜菜谱大全列表,浙菜的做法介绍

共 522 道菜谱

菜谱信息

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圆葱煎猪排[图]
294
菜系及功效：浙菜补血食谱滋阴食谱
工艺：煎
特色：此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。
主料：猪排骨(大排)300克
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嘉兴粽子[图]
429
菜系及功效：浙菜甜品/点心
工艺：煮
特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。
主料：糯米1000克,猪腿肉600克
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南湖蟹粉
131
菜系及功效：浙菜滋阴食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱
工艺：软炒
特色：成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。
主料：螃蟹750克
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冬瓜酢
175
菜系及功效：浙菜
工艺：腌
特色：酸辣微甜，清鲜爽口。
主料：冬瓜1500克
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五色鳝糊
138
菜系及功效：浙菜气血双补食谱补虚养身食谱益智补脑食谱糖尿病食谱
工艺：炒
特色：此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明，鳝糊柔软鲜嫩，清香油润，上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。
主料：鳝鱼800克
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东坡火腿
244
菜系及功效：浙菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱
工艺：煮
特色：笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。
主料：金华火腿400克
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一品脆皮蟹
136
菜系及功效：浙菜
工艺：碎屑料炸
特色：外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。
主料：海蟹600克
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鸡火蹄筋
124
菜系及功效：浙菜补虚养身食谱营养不良食谱
工艺：烩
特色：色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。
主料：猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克
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鲜蘑鸭舌掌
140
菜系及功效：浙菜
工艺：清蒸
特色：此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。
主料：鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克
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鲜肉小笼[图]
227
菜系及功效：浙菜精品主食老人食谱美容菜谱健脾开胃食谱
工艺：粉蒸
特色：无
主料：小麦面粉650克,猪夹心肉（软五花）600克,肉皮清冻350克
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸

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