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浙菜菜谱列表第49页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 鸡蓉三圆肉
    197
  • 特色：鲜嫩爽口，汤清味美，形如“豆花”。
  • 主料：鸡脯肉125克，熟火腿末5克，鲜菜心50克，鸡蛋清4个，湿淀粉25克，味精2克，精盐2克，胡椒粉2克，清汤1000克。
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  • 春笋炒步鱼
    122
  • 特色：鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽油亮，咸鲜馥郁。
  • 主料：鲜活步鱼一条（约500克）。嫩春笋肉100克。酱油20克、绍酒10克、精盐1克、葱段10克、白糖5克、熟猪油500克、湿淀粉50克、芝麻油5克、味精25克、胡椒粉1克。
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  • 拔丝蜜桔
    156
  • 特色：色泽黄亮，甜中带酸，松脆爽口。
  • 主料：黄岩无核蜜桔3只（约重300克）。糖桂花1.5克、白糖150克、上白面粉60克、鸡蛋2个。芝麻10克、熟猪油炸1000克（实耗油100克）、湿淀粉25克。
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  • 桔络丸子
    193
  • 特色：黄白相间，色调明快，汤团滑糯，清甜可口，增进食欲。
  • 主料：水磨糯米粉75克。白糖75克，干淀粉20克、糖桂花1克、无核蜜桔2个。
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  • 麒麟桂鱼
    238
  • 特色：形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口。
  • 主料：桂鱼一条（重约1250克）。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
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  • 煨烤桂鱼
    136
  • 特色：鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味，制作别致。
  • 主料：桂鱼一条（重约750克）。新鲜荷叶一张、麻绳一根、酒坛泥适量；猪精肉75克、猪网油75克。葱丝5克、姜丝1克、熟猪油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、酱油5克、味精2.5克、精盐2克、粗盐50克。
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  • 清汤鸡把
    196
  • 特色：无
  • 主料：光鸡1只（约７５０克），湿香菇５０克，火腿２０克，瘦肉５０克，笋肉５０克，芹菜５０克，咸芥菜芯５０克，上汤５００克。味精、精盐、胡椒粉各适量。
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  • 元蹄炖鸡
    156
  • 特色：母鸡肥嫩，元蹄软糯，香美适口。
  • 主料：肥嫩母鸡1只（约1公斤），元蹄1只（约700克），炎腿50克，料酒25克，水发冬菇60只，盐5克，生姜2片，碎冰糖15克。
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  • 碧波龙舟
    220
  • 特色：色泽鲜艳悦目，造型别致，如碧波中一只龙舟。鱼肉鲜嫩爽口，虾花沽白、脆嫩。
  • 主料：鲜黄花鱼1000克，新鲜大虾400克，青豌豆20克，青菜叶15克，鸡汤、鸡蛋、盐、绍酒、味精、葱、姜、淀粉各少许。
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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