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浙菜菜谱列表第48页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 百鸟朝凤
    152
  • 特色：菜形美观，鸡肉肥嫩，软烂香酥；饺子形美，馅软皮滑，鲜香味美。
  • 主料：嫩鸡一只（约重1250克）、猪肉200克、富强面粉100克。火腿（或简骨）l块。葱结5克、熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7.5克、芝麻油5克。
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  • 油浸鸡
    155
  • 特色：无
  • 主料：光鸡1只，干葱头160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精、白酒、精盐适量。
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  • 松仁雪米
    225
  • 特色：色泽鲜艳，清爽清香。
  • 主料：猴头菇4两、青红椒各半两、松仁少许。盐3分、素易鲜2钱、湿淀粉少许，调成芡汁。
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  • 冬茸白兰
    205
  • 特色：形状美观，口味清鲜，色泽素雅，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。
  • 主料：净冬瓜1000克。浆虾仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。湿淀粉25克，熟猪油1000克（约耗50克）、精盐1.5克、味精1克、清汤150克。
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  • 红菱子鸡
    211
  • 特色：色泽红亮，鸡肉鲜嫩，菱肉爽脆，咸甜适口。
  • 主料：嫩鸡肉（去骨）500克。水香菇25克、生红菱肉100克。熟猪油750克（约耗75克）、葱段10克、绍酒10克、酱油20克、白糖10克、精盐1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、食碱少许。
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  • 鸡块氽丸子
    148
  • 特色：汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。
  • 主料：鸡肉300克，猪腿肉150克。蛋清1个（重约25克），味精2.5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。
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  • 玉兔五彩丝
    226
  • 特色：造型美观,鲜咸爽口。
  • 主料：猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒,胡萝卜,香菇各20克,油菜叶10片,盐3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,鸡蛋清1个,清汤,淀粉各适量,油100克。
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  • 百合桃
    193
  • 特色：味甜软绵，营养丰富。
  • 主料：鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅，水淀粉，白糖。
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  • 佛手凤柳片
    129
  • 特色：荤味特鲜，素味爽口。
  • 主料：佛手瓜200克，鸡脯肉100克、方腿肉50克，荷兰豆30克，胡萝卜15克,精盐、味精、XO酱、鸡蛋1只，干、湿淀粉、麻油、精制油各适量，蒜茸5克。
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  • 丰收龙舟
    210
  • 特色：鱼身深黄，肉质松脆，滋味鲜香。蛋、茧软滑，鲜咸适口，造型别致。
  • 主料：桂鱼一条（重约1500克）。鸡蛋4个（重约200克）、鱼茸125克、猪肥膘肉100克。精盐5克、味精3克、葱、姜丝各15克、绍酒50克、番茄沙司50克、红曲粉0.5克、干淀粉400克、熟猪油500克（实耗油50克）、熟菜油5000克（实耗油150克）。
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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