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浙菜菜谱列表第47页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 鱼蓉熘面包
    116
  • 特色：卤汁鲜美，面包酥脆。
  • 主料：鲩鱼中段肉100克，红番茄1只，青豌豆50克，冬笋肉煮熟50克，水发香菇2只，白面包200克，绍酒15克，精制盐1克，白糖30克，米醋15克，番茄酱15克，水淀粉30克，熟清油300克（耗100克左右）。
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  • 芙蓉四宝
    132
  • 特色：“芙蓉”鲜嫩无比，“四宝”营养丰富，色彩鲜艳，诱入食欲。
  • 主料：生净鸡脯肉25克、熟火腿15克、浆虾仁25克、生净鸡腕25克。鸡蛋清6个、绿蔬菜10克、熟蘑菇片25克。白净熟猪油500克（约耗100克）、绍酒5克、精盐3克、味精2.5克、湿淀粉20克、熟鸡油5克。
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  • 爆素鳝丝
    140
  • 特色：“鳝丝”形可乱真，食之酥香，酸甜可口。
  • 主料：水发冬菇200克。青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。
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  • 松子卤冬菇
    115
  • 特色：深褐色，香软嫩，鲜咸稍甜。
  • 主料：水发冬菇300克，松子肉50克。黄酒2.克，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，生菜油250克(实耗50克)，麻油15克，清汤500克。
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  • 鸡入二丁
    131
  • 特色：火腿丁鲜香，鸡丁滑嫩，红白相映，色味俱佳。
  • 主料：鸡脯肉200克。熟瘦火腿肉100克、鸡蛋清一个（约25克）。湿淀粉20克、熟猪油500克（约耗50克）、清汤50克、葱段2克、味精1.5克，精盐1.5克、绍酒5克。
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  • 核桃鸡条
    175
  • 特色：核桃酱黄香松，鸡条玉白鲜嫩，缀以绿色香菜。色调和谐，佐酒佳肴。并有壮腰补肾。益肺定喘，润肠通。
  • 主料：鸡脯肉200克。蛋清1个、香菜15克、净核桃肉100克。葱段5克、绍酒25克、味精1.5克、湿淀粉20克、精盐1.5克、熟猪油500克（约耗75克）。
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  • 金华海鲜卷
    133
  • 特色：无
  • 主料：鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜（或冬瓜）500克、香菜50克，棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量。
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  • 莲香脱骨鸡
    180
  • 特色：形状完整，色泽白润，肉质鲜嫩，莲香浓郁。
  • 主料：母鸡一只（约重1250克）、莲子150克。火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。
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  • 清汤菊花鱼
    358
  • 特色：无
  • 主料：青鱼400克、火腿片、绿叶蔬菜各酌量，料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量。
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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