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浙菜菜谱列表第46页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 乌狼鲞烤肉[图]
    188
  • 特色：“乌狼鲞”是浙江奉化方言，即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。此菜油而不腻，鲜而不腥。
  • 主料：乌狼鲞（中段）1250克，熟猪五花肉200克。水发毛笋干100克。
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  • 鲜杞炒里脊片
    188
  • 特色：鲜杞碧绿清香，里脊洁白滑嫩，清鲜味美。
  • 主料：猪里脊肉200克。嫩杞子100克，蛋清1个，味精1.5克、绍酒2克、清汤100克、湿淀粉10克、熟猪油750克（耗80克）、精盐1克。
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  • 五色鱼丁
    136
  • 特色：鱼肉柔滑鲜嫩，配料色彩缤纷，口味鲜香味美。
  • 主料：桂鱼肉（或黄鱼肉）200克。火腿25克、蛋黄糕25克、水发香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。”味精1.5克、精盐2.5克、葱段15克、绍酒15克、嫩姜3克、湿淀粉25克、熟猪油500克（约耗72克）。
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  • 玉簪里脊
    197
  • 特色：色泽和谐，“玉簪”鲜嫩，鲜香滑爽。
  • 主料：猪里脊肉200克，熟瘦火腿20克。绿色小菜心20克、水发香菇4朵、青菜梗25克、水发发25克，白汤150克、绍酒5克、味精3克、精盐3克、葱段5克、蛋清1个、湿淀粉30克、熟猪油500克（实耗油100克）。
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  • 糖醋姜片
    262
  • 特色：无
  • 主料：洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。
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  • 酥香凤翅
    183
  • 特色：色泽金黄,外酥里嫩,口味香辣。
  • 主料：鸡翅500克,盐5克,胡椒粉0.5克,葱片,姜片各10克,绍酒10克,生油适量,淀粉20克,蛋液20克,面包渣25克,辣酱25克,上汤500克。
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  • 炝椒青笋尖
    232
  • 特色：麻辣香脆，别有风味。
  • 主料：莴笋尖30条，干辣椒25克。植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。
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  • 脆竹面筋
    384
  • 特色：无
  • 主料：鲜芦笋 6-8两油面筋 1串冬笋 2两蘑菇片 少许胡萝卜花 数片姜茸 1/2茶匙
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  • 冬冬菇托儿[图]
    153
  • 特色：白中红绿相映、造型美观，清香滑嫩，滋味鲜美。
  • 主料：冬菇20个。浆虾仁250克、火腿末15克、生净荸荠2粒、绿蔬菜2.5克、蛋清之个（重约50克）。鸡油10克，熟猪油15克。葱末10克，葱段5克、精盐1克、味精1.5克，绍酒10克。姜汁水15克、干淀粉5克、湿淀粉5克。
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  • 扣四丝
    245
  • 特色：刀功精细，配色鲜艳，鲜嫩油润，籽爽不腻。
  • 主料：熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克，水发香菇一朵、绿蔬菜15克。味精25克、绍酒25克、精盐2.5克、清汤150克，熟鸡油5克。
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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