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浙菜菜谱列表第45页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 鸡丝虾仁龙凤
    154
  • 特色：造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。
  • 主料：鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨。鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油。
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  • 奶油莲花白
    201
  • 特色：汤汁乳白稠浓，包心菜绵糯，形如莲花，色美味鲜。
  • 主料：新鲜莲花白心300克。鲜奶200克。味精2克、精盐1.5克、熟猪油750克、熟鸡油10克、湿淀粉10克。
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  • 豆豉烧中段
    142
  • 特色：色泽金黄，肉嫩鲜美，爽滑利口。
  • 主料：桂鱼一条（约重600克）。猪肥肉末25克，豆豉末25克。精盐3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克，酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀粉5克。
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  • 香叶包子鸡[图]
    244
  • 特色：无
  • 主料：(1)粽叶 6张 (2)去骨鸡腿肉 300公克 (3)蒜末 40公克 面粉 30公克 咖哩酱 2大匙 三花奶水 2大匙 盐 2大匙 糖 1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙
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  • 蚝油焖平菇
    233
  • 特色：无
  • 主料：新鲜的平菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量。
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  • 果汁鸡条
    165
  • 特色：色泽金黄,质地酥嫩,口味新鲜。
  • 主料：鸡脯肉250克,鲜橙汁200克,白糖,淀粉,盐,鸡蛋各适量,油75克。
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  • 孔雀开屏鸭[图]
    263
  • 特色：形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。
  • 主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
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  • 佛手烩珍鲍片
    143
  • 特色：色彩艳丽，鲜嫩爽口。
  • 主料：佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克,精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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