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浙菜菜谱列表第3页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 鱼肉夹火腿
    278
  • 工艺： 炒
  • 特色：此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。
  • 主料：鲈鱼160克
  • 辅料： 火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克,
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  • 长兴爆鳝丝
    341
  • 工艺： 干炒
  • 特色：菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。
  • 主料：鳝鱼500克
  • 辅料： 冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,
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  • 西卤蹄筋
    222
  • 工艺： 煮
  • 特色：色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。
  • 主料：猪蹄筋300克
  • 辅料： 猪肉(肥瘦)100克,
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  • 蝴蝶腰花
    250
  • 工艺： 其他
  • 特色：馄饨金黄松脆，腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。
  • 主料：猪腰子300克,小麦面粉250克
  • 辅料： 猪肉(瘦)50克,香菇（干）20克,火腿25克,淀粉(蚕豆)13克,
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  • 藏心鱼圆
    176
  • 工艺： 粉蒸
  • 特色：此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。
  • 主料：草鱼750克
  • 辅料： 冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克,
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  • 莲花鸡签
    178
  • 工艺： 包卷炸
  • 特色：造形优美，香脆软嫩，鲜咸微辣。
  • 主料：鸡胸脯肉150克,草鱼100克
  • 辅料： 小麦面粉25克,鸡蛋120克,猪网油100克,淀粉(蚕豆)15克,
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  • 苹果鸡脯
    266
  • 工艺： 粉蒸
  • 特色：色彩鲜艳，质地软嫩，味道清鲜。
  • 主料：鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克
  • 辅料： 鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)8克,生菜（团叶）50克,火腿15克,
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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