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浙菜菜谱大全列表,浙菜的做法介绍

共 522 道菜谱

菜谱信息

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花椒盐水野鸭
210
菜系及功效：浙菜
工艺：腌
特色：此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。
主料：野鸭1500克
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细沙羊尾
148
菜系及功效：浙菜甜品/点心
工艺：碎屑料炸
特色：色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。
主料：红豆沙250克,猪油（板油）100克
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红枣蛤士蟆
233
菜系及功效：浙菜气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱益智补脑食谱
工艺：隔水炖
特色：无
主料：蛤士蟆40克,枣（干）150克
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烟熏杏桃
122
菜系及功效：浙菜消化不良食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱
工艺：熏
特色：无
主料：田鸡400克
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炸熘桂鱼
184
菜系及功效：浙菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺：炸
特色：此菜选用初春季节的桂鱼烹制，鱼肉丰满，色泽黄亮，外脆里嫩，味鲜而略带甜酸，是绍兴的传统风味。
主料：鳜鱼600克
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家乡南肉
185
菜系及功效：浙菜健脾开胃食谱
工艺：清蒸
特色：咸味变淡，酥软可口。
主料：咸肉5000克
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八宝豆腐[图]
653
菜系及功效：浙菜健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺：烩
特色：富有营养，鲜嫩清香。
主料：豆腐(南)350克
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黄鱼熘翅
129
菜系及功效：浙菜气血双补食谱补虚养身食谱
工艺：烧
特色：色白晶莹，汤汁明亮，鲜美可口。
主料：鱼翅(干)150克,大黄鱼200克
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鸡茸蛤士蟆
177
菜系及功效：浙菜肾调养食谱咳喘食谱滋阴食谱贫血食谱
工艺：烩
特色：成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。
主料：雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克
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鱼肉夹火腿
179
菜系及功效：浙菜
工艺：炒
特色：此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。
主料：鲈鱼160克
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸

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