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云贵菜菜谱大全列表,云贵菜的做法介绍

共 207 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

雷家豆腐园子[图]
298
菜系及功效：云贵菜
特色：相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，
主料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
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辣白旺[多图]
289
菜系及功效：云贵菜
特色：辣白旺是云南一些地方彝、壮族的一道凉拌菜，所谓“旺”指的是生血。辣，指的是用大蒜等调料把生血辣熟。辣白旺的做法简单但味美，当然会吃的人才觉得味美，不会吃这道菜的人也许看了会觉得不卫生，其实大胆尝试一下，也许你会爱上的。
主料：鸡血，薄荷，大蒜，盐，味精，花椒粉。
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荷香笼仔鸭
128
菜系及功效：云贵菜
特色：味道芳香﹐ 嫩滑爽口﹒
主料：主料﹕番鸭 500克﹔配料﹕水发香菇 25克﹐红萝卜花片 10克﹐荷叶 1张﹔调料﹕生抽 10克﹐ 精盐 2克﹐ 味精 5克﹐ 老酒 5克﹐ 芝麻油 2克﹐ 湿淀粉 15克﹐ 花生油 20克﹐ 马蹄葱 5克﹒
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凉拌折耳根[图]
774
菜系及功效：云贵菜
特色：体现酸辣甜脆香为主
主料：见下面
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石屏烧豆腐[图]
306
菜系及功效：云贵菜
特色：无
主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。
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三七汽锅鸡[图]
475
菜系及功效：云贵菜
特色：醇香鲜美。
主料：柴鸡、三七粉盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精
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过桥米线[图]
1397
菜系及功效：云贵菜
特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
主料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
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云贵菜介绍，滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国”。　　云南是一个多民族的省，居住着汉、回、彝、白、苗等23个民族。省内除出产丰富的一般物产外，还出产腿肥骨细肉嫩、誉满中外的宣威火腿，还有核桃、松子及名贵药材三七、虫草等。当地各族人民运用本省的丰富资源，经过长期烹调实践，并注意吸收外地的经验，逐步形成了具有浓厚地方风味的各种菜肴品类。

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