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云贵菜菜谱大全列表,云贵菜的做法介绍

共 207 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

汽锅鸡[图]
508
菜系及功效：云贵菜
特色：鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。
主料：嫩光鸡 1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。
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煎紫米藕夹
209
菜系及功效：云贵菜
特色：无
主料：鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
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锅贴乳饼
313
菜系及功效：云贵菜
特色：无
主料：乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克
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滇味炒面[图]
573
菜系及功效：云贵菜
特色：无
主料：人工鸡蛋面２００克。配料火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。调料咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０）。
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砂锅焖狗肉[图]
591
菜系及功效：云贵菜
特色：1、民谚：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。此话一点不假。在古代，狗肉不仅能上席，而且还是席上珍馐。狗肉不上席是在宋代之后。据《曲消旧闻》记载："崇宁初，范致虚上方''十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有屠狗为业者，宜行禁止。''"宋徽宗对治国安邦的建议听不进去但对这种毫无根据的阿谀之词却非常重视，马上降旨禁止杀狗。从此，京师狗肉绝迹。到了清代，满族人传说狗和
主料：狗后腿肉…500克，薄荷…100克，白糖…10克，干辣椒…25克，白酒…10克，葱…10克，姜…10克，大料…6克，草果…10克，花椒粒…2克，精盐…20克，菜籽油…120克，酱油…20克，肉汤…150克
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酸汤鱼[图]
876
菜系及功效：云贵菜
特色：无
主料：鲶鱼、酸汤辅料笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶调料/腌料盐、姜、胡椒粉、鸡精
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云片竹荪汤[图]
251
菜系及功效：云贵菜
特色：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。
主料：鹌鹑蛋、竹荪辅料火腿、香菜调料鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
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恋爱豆腐果[图]
393
菜系及功效：云贵菜
特色：贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
主料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
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双菌南瓜[图]
371
菜系及功效：云贵菜
特色：色泽美观，营养丰富。
主料：南瓜草菇、鲜蘑、韭菜盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜
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三丝干巴菌[图]
168
菜系及功效：云贵菜
特色：无
主料：鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。
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云贵菜介绍，滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国”。　　云南是一个多民族的省，居住着汉、回、彝、白、苗等23个民族。省内除出产丰富的一般物产外，还出产腿肥骨细肉嫩、誉满中外的宣威火腿，还有核桃、松子及名贵药材三七、虫草等。当地各族人民运用本省的丰富资源，经过长期烹调实践，并注意吸收外地的经验，逐步形成了具有浓厚地方风味的各种菜肴品类。

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