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云贵菜菜谱列表第19页,云贵菜的做法共 207 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 上汤鸡腿菇
    944
  • 特色：无
  • 主料：豌豆苗30克，鸡腿菇100克，红柿子椒30克，姜3片。盐、鸡精、高汤、香油适量。
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  • 鸡蒙鱿鱼
    220
  • 特色：口味鲜美，质地软嫩。
  • 主料：水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、猪肥膘50克、鸡蛋清4个、小白菜芯100克、高汤200克。 盐、味精、胡椒粉、干芡粉、鸡油等适量。
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  • 酸菜饵块粑[图]
    233
  • 特色：汤酸味鲜，清香绵软。
  • 主料：饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。 猪油、盐、味精、姜沫、葱花。
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  • 九层玉串[图]
    170
  • 特色：无
  • 主料：九层塔４两洋菇半斤红椒半支姜片４片酱油１大匙素沙茶酱１大匙
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  • 兰花春笋
    140
  • 特色：无
  • 主料：带尖春笋24只，火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1克，虾仁泥草鱼茸适量。
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  • 味噌焖笋[图]
    165
  • 特色：无
  • 主料：黄色芥茉、笋尖３００公克。味噌２匙、醋１匙、糖１匙、黄色芥茉粉１小匙。
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  • 大盘鸡[图]
    888
  • 特色：这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
  • 主料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团
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  • 鸡汁茄子
    445
  • 特色：成菜的味道和色泽都很好。
  • 主料：茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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云贵菜介绍，滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国”。　　云南是一个多民族的省，居住着汉、回、彝、白、苗等23个民族。省内除出产丰富的一般物产外，还出产腿肥骨细肉嫩、誉满中外的宣威火腿，还有核桃、松子及名贵药材三七、虫草等。当地各族人民运用本省的丰富资源，经过长期烹调实践，并注意吸收外地的经验，逐步形成了具有浓厚地方风味的各种菜肴品类。
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