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云贵菜菜谱列表第17页,云贵菜的做法共 207 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 西梅番薯串烧
    130
  • 特色：无
  • 主料：去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（640克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。
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  • 南肉煮竹笋
    245
  • 特色：无
  • 主料：猪五花肉25克，嫩春笋150克（或冬笋），精盐2克、料酒5克、味精、熟猪油各适量。
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  • 小锅卤饵块
    243
  • 特色：“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑 这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。 民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港
  • 主料：饵块１５０克。配料鲜猪肉丝７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鲜豌豆米５克。
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  • 凤醉红尘
    152
  • 特色：食疗：「桂花陈酒」：取於八月盛开之桂花、花朵；醅酿成酒，入坛密封叁年，酒味香甜醇厚，具有怡神开胃，健脾之功。
  • 主料：光鸡1/2只（约1斤4两）、姜片1两（40克）、蒜头5粒（切片）、红辣椒2只、青葱2条（切度）调味桂花陈酒1/4杯、酱油1/4杯、麻油2汤匙、鸡粉1/2茶匙 胡椒粉少许、腌鸡料生粉1汤匙、熟油1茶匙
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  • 鸡皮慈笋[图]
    164
  • 特色：色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。
  • 主料：慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克。 盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克。
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  • 糟烩冬笋
    214
  • 特色：浅黄色，脆嫩，香口，鲜微甜。
  • 主料：熟冬笋500克，酒糟50克，清汤600克，白糖25克，精盐3.5克，味精5克，生菜油75克，鸡油25克，菱粉15克。
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  • 彝家辣子鸡
    454
  • 特色：此菜烹制独特，口味辣香咸鲜，汤菜合一，不但保持了主料辅料所含的营养成份，而且增加了人体所必须的矿物质。
  • 主料：凉山本地鸡。
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  • 托网干烧八宝鳜鱼[图]
    206
  • 特色：无
  • 主料：鳜鱼1尾（约750克），鱼网（胡萝卜刻）1条。
  • 辅料： 香菇粒、火腿粒、猪肉粒、虾仁、青豆、红枣、莲米、糯米、姜粒、葱花、蒜茸。调料/
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云贵菜介绍，滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国”。　　云南是一个多民族的省，居住着汉、回、彝、白、苗等23个民族。省内除出产丰富的一般物产外，还出产腿肥骨细肉嫩、誉满中外的宣威火腿，还有核桃、松子及名贵药材三七、虫草等。当地各族人民运用本省的丰富资源，经过长期烹调实践，并注意吸收外地的经验，逐步形成了具有浓厚地方风味的各种菜肴品类。
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