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云贵菜菜谱列表第14页,云贵菜的做法共 207 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 糖醋荸荠鸡片
    216
  • 特色：无
  • 主料：荸荠4粒，鸡胸肉1条，青椒1/2个，胡萝卜3两，葱1支，白醋1大匙，糖1小匙，酱油1小匙，盐2小匙，芡粉1小匙，油2大匙
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  • 银耳肥肠燕
    113
  • 特色：软滑嫩，清淡爽口。
  • 主料：处理好的肥肠中段２５０克 水发银耳３００克 姜葱汁３０克 青红椒粒２５克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量
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  • 玉珠金瓜
    285
  • 特色：无
  • 主料：鹌鹑蛋10个，老南瓜200克、水瓜15克。花生油20克、盐10克、味精10克、清汤150克。
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  • 清汤豆花鸡[图]
    398
  • 特色：色白鲜嫩，味纯清香。
  • 主料：仔鸡1只1千克，嫩豆花1千克，鸡脯肉100克，火腿50克，玉兰片50克。 鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等适量。
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  • 青苔童鸭豆糁
    124
  • 特色：无
  • 主料：青毛豆４００克。配料茭瓜２支，鸡脯肉、云腿各１００克，鸡蛋清２个，青苔１０克。
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  • 什锦凉米线
    599
  • 特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
  • 主料：米线２００克。配料熟鸡肉丝１０克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各３克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各２克，卤鸡蛋１/４个。
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  • 蚝油炒芥兰[图]
    905
  • 特色：无
  • 主料：芥兰菜 300公克 蚝油 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 糖 1/3小匙 酱油膏 1/3小匙 太白粉 1小匙 高汤 110㏄
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  • 芦笋炖野鸭
    135
  • 特色：原汁原汤，笋鲜肉糯。
  • 主料：肥嫩野鸭2只约重1500克；鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克。料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖克。
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云贵菜介绍，滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国”。　　云南是一个多民族的省，居住着汉、回、彝、白、苗等23个民族。省内除出产丰富的一般物产外，还出产腿肥骨细肉嫩、誉满中外的宣威火腿，还有核桃、松子及名贵药材三七、虫草等。当地各族人民运用本省的丰富资源，经过长期烹调实践，并注意吸收外地的经验，逐步形成了具有浓厚地方风味的各种菜肴品类。
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