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粤菜菜谱大全列表,粤菜的做法介绍

共 686 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

串烧海鲜[图]
677
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。腌料蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。甜酸汁白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
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姜丝蒸鱿鱼[图]
1207
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：鱿鱼300克、姜丝1～2大匙盐少许、料酒1/2大匙
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龙凤大呈祥[图]
955
菜系及功效：粤菜
特色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
主料：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克辅料湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克调料/腌料盐少许
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广东泡菜[图]
1685
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：白萝蔔(大) 1条红萝蔔 1条小黄瓜 1条嫩姜少许辣椒数支盐 3大匙白醋 5大匙白糖 6大匙冷水适量。
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石榴鸡[图]
1339
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：鸡肉、虾肉各2两（约80克），冬菇2朵，笋1两（约40克），马蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。蛋皮料蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。腌料盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两（约20克），胡椒粉、麻油各少许。芡汁料水1/2杯，盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。
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水蛇粥[图]
615
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：大条水蛇，陈皮、红枣、姜、大米等
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粤菜介绍，粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异

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·怪味鲜鱿鱼[图](新鲜鱿鱼 500公克、洋葱 1)
·四宝上汤[图](大白菜500克，水发海参、金菇)
·蒸麒麟鱼[图](鲈鱼1条（750克）辅料湿香)
·广东盐鸡[图](鸡 1只(约2斤) 香油少许)
·广东烤鸭[图](嫩鸭1只辅料应时素菜适量调)
·鲜虾琼山豆腐[图](鸡蛋清3个、干瑶柱、虾仁、带子)
·虾胶龙凤卷[图](鲜虾仁300克、鸡蛋2个)
·木椟鲜虾饼[图](鲜河虾辅料马蹄、肥猪肉、鸡)
·黄金豆腐[图](豆腐、咸蛋黄、香葱。盐、味精)
·蟹黄狮子头[图](猪五花250克，蟹黄80克，南)
·酒酿鸽蛋(鸽蛋12只。白糖175克、酒)
·瓤如意蟹(螃蟹200克,猪肉(瘦)150)
·蜜椒蝴蝶片(鲩鱼脊1条（约500克），蜜糖)
·奶汤白菜(白菜心400克，火腿25克，水)
·番茄牛茸羹(番茄250克,牛肉(肥瘦)10)
·茄汁猪肝(猪肝400克)

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