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粤菜菜谱大全列表,粤菜的做法介绍

共 686 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

腐皮虾包[图]
534
菜系及功效：粤菜
特色：色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。
主料：鲜虾仁400克。肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。
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白灼象拔蚌[图]
505
菜系及功效：粤菜
特色：肉嫩而有弹性。
主料：豉油星适量。
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酥海带[图]
851
菜系及功效：粤菜
特色：海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。
主料：水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。
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粉丝椰汁鳝片窝
238
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：黄鳝１２两，粉丝２两，姜１片，干葱２粒，芫茜少许。调味盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，椰汁3/4杯。腌料主抽２茶匙。
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葱爆兔肉
604
菜系及功效：粤菜
特色：色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。
主料：生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
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汤煎镶带子[图]
442
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克 (2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄ (3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙 (2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
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椰汁芋头鸡[图]
709
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：鸡腿 2只芋头 1个(约1斤) 椰浆 1罐水适量盐少许
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冬菇蒸滑鸡
1225
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：冬菇10克、土鸡200克、戏椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
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香芋扣肉[图]
2106
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：猪五花肉500克辅料荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
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苹果炒蟹柳[图]
613
菜系及功效：粤菜
特色：无
主料：主料青苹果2个，蟹柳条，红椒1只，葱1条，蒜头1粒，油2汤匙。配料调味料盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
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粤菜介绍，粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异

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