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粤菜菜谱列表第66页,粤菜的做法共 722 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 大良炒鲜奶[图]
    1623
  • 特色：1. 本品首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑
  • 主料：鲜牛奶 250克、鸡蛋清 250克、鸡肝 25克、味精 3.5克、蟹肉 25克、精盐 4克、腌虾仁 25克、干淀粉 2克、炸榄仁 25克、熟猪油 500克、熟瘦火腿 15克
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  • 红烧黄花鱼[图]
    2591
  • 特色：无
  • 主料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
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  • 煎南瓜
    1782
  • 特色：色泽金黄、香脆松软。
  • 主料：南瓜500克，植物油40克，精盐少许，胡椒面不许，芹菜25克、面粉40克。
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  • 蛋白炒鲜奶[图]
    1868
  • 特色：无
  • 主料：蛋黄一个，三个鸡蛋分量的蛋清一碗，鲜牛奶一盒；盐、生粉、鸡粉
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  • 蜜瓜脆鳝[图]
    229
  • 特色：无
  • 主料：黄鳝------320克、红辣椒------2只、蜜瓜（挖球）------约240克、姜------2片、蒜头------2粒、生粉------半杯 镇江醋------2汤匙、糖------3/4汤匙、盐------1/4茶匙、生粉------1茶匙、水------4汤匙 酱油------1茶匙、酒------1茶匙、胡椒粉------少许
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粤菜介绍，粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异
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