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粤菜菜谱列表第65页,粤菜的做法共 722 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 三色沙虫
    359
  • 特色：红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。
  • 主料：鲜活沙虫（取净）250克，青、红菜椒各二个（重约100克），蒜茸2克，姜丝1克，葱丝1克，麻油2克，胡椒粉1克，芡汤30克，湿粉10克，生油1000克（实耗50克），精盐10克，味精10克，料酒20克。
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  • 广东肠粉[图]
    4554
  • 特色：无
  • 主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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  • 菠萝鸡肉丁[图]
    1019
  • 特色：这是广州人的家常菜肴，菜式青黄相间，口感香滑，咸甜适中。
  • 主料：鸡腿肉300克块，菠萝块400克。 A料酱油、酒、湿淀粉、糖适量。 B料葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。
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  • 三蛇煲老鸡[图]
    360
  • 特色：无
  • 主料：1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克； 2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。
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  • 潮州烧鹅[图]
    704
  • 特色：无
  • 主料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
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  • 芋仔炊鹅[图]
    596
  • 特色：能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路：此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠
  • 主料：马岗鹅、红芽芋头仔、柱候酱、海鲜酱、芝麻酱、开平水口腐乳酱、南乳酱、味极鲜、五香粉、四会果皮、葱、姜等。
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  • 奶鱼煮菜心[图]
    354
  • 特色：奶鱼是一种小鱼，营养价值甚高，通常煲出的汤都是白白的。奶鱼多产于中山、番禺一带，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，有时运气好的话，可以碰到较大条的，那就可以吃到豉汁蒸奶鱼。挺勾人食欲的。广东人喜欢喝汤，在家煲汤是一件“大”事，就算不做老火汤，也会买“几条菜”来滚汤，与鱼、肉搭配共煮，那就适随尊便了。广东人的饮食习惯离不开汤水，很多的食物都是可汤可菜的。入冬后是蔬菜的食用佳期，这次说一下菜心，笔者
  • 主料：奶鱼（或小鱼）、菜心、豆腐、草菇（切片）、橄榄油、姜片、米酒、矿泉水、盐、糖、鲜磨胡椒粉。
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  • 芦荟煮黄鳝
    422
  • 特色：无
  • 主料：芦荟300g，黄鳝250g，干辣椒、郫县豆瓣酱、色拉油、酱油、味精、盐、花椒面、大蒜、水淀粉适量。
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  • 香煎茄片[图]
    5482
  • 特色：色泽红亮，口感似鱼
  • 主料：长茄子
  • 辅料： 海米粒、青红椒粒、青蒜段、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋黄
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粤菜介绍，粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异
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