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粤菜菜谱列表第64页,粤菜的做法共 722 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 上汤柴把鸡
    272
  • 特色：汤清味醇，鸡肉酥烂，竹荪，鞭笋脆嫩，别有风味。
  • 主料：剔骨鸡肉300克，生瘦火腿100克，鲜行鞭笋肉100克，水发香菇(小)10只，贡菜干10根，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡清汤1000克，胡椒粉1克，水发竹荪60克。
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  • 烧糖爪
    157
  • 特色：此菜呈银红色，饰以红、白、褐色的配料，色泽美观。肉质柔味香，可蘸着醋姜汁吃，清鲜可口。
  • 主料：活甲鱼四斤，蒜瓣一两，水发冬菇五钱，火腿片五钱，胡椒粉五分，葱段二钱，姜片二钱，鸡汤四两，绍酒三钱，精盐二分，味精一钱，酱油四钱，湿淀粉二钱，芝麻油五钱，花生油一两。
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  • 荷花荔枝鸡
    311
  • 特色：无
  • 主料：嫩油鸡1只(净重1公斤左右为宜)，云米茨荔枝400克，荷花1朵(约7～8瓣花最好)。料酒30克，鸡汤适量，盐5克，味精4克，葱15克，姜10克。
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  • 翠椒爆蜗牛
    193
  • 特色：色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。
  • 主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
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  • 白扒鲨鱼唇
    214
  • 特色：此菜为“汴梁十二扒”之三，颜色乳白，奶香扑鼻，汁浓菜烂，清鲜利口。
  • 主料：水发鲨鱼唇…………1000克姜汁……………5克 白猪油………100克火腿片…………50克 乳油……………50克花笋……………50克 盐………………10克水香菇…………25克 味精……………2克豌豆……………25克 料酒……………25克葱汁……………5克 白汤…………500克
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  • 煎酿斑鸠
    175
  • 特色：色泽红亮，鲜嫩浓香，甜酸微辣。
  • 主料：斑鸠5只、猪腿肉150克、蛋清1个。干淀粉15克、番茄酱25克、绍酒10克、葱段10克、白糖5克、精盐1克、辣酱油5克、味精2克、酱油10克、香油10克、熟菜油150克（约耗50克）。
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  • 清炸麻雀
    194
  • 特色：色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。
  • 主料：麻雀20只。香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1.5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。
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  • 红烧蜗牛肉
    289
  • 特色：色泽红亮，味咸鲜，质软糯。
  • 主料：蜗牛肉500克、水发冬菇50克、净冬笋100克、虾米肉20克、青葱20克、清汤200克、酱油30克、白糖10克、味精2克、绍酒10克、胡椒粉少许、湿淀粉20克。
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  • 红焖麻雀
    206
  • 特色：无
  • 主料：雀150克。青豆10克、胡萝卜25克。精盐5克、味精之克、酱油50克、绍酒25克、白糖2.5克。葱段10克、姜片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。湿淀粉15克、芝麻油15克，熟菜油750克（实耗油50克）。
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粤菜介绍，粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异
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