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粤菜菜谱列表第60页,粤菜的做法共 722 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 椰子水晶鸡
    443
  • 特色：无
  • 主料：鸡肉600克，大椰子1个，熟火腿150克，鸡蛋清30克。鸡汤适量，湿淀粉8克，盐6克，味精4克。
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  • 砂锅冬菇焖河鳗
    198
  • 特色：酱红色，肥嫩，鲜咸带微甜，香浓。
  • 主料：河鳗1条（约750克），水发冬菇100克，黄酒25克，柱候酱35克，葱结1小扎，生姜1小块（拍松），大蒜头10粒，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陈皮丝10克。
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  • 荷包水鱼[图]
    290
  • 特色：无
  • 主料：鱼1只(约600克),薏米25克,湿香菇25克, 笋花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上汤６００克。蒜头肉几粒，鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。
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  • 蒜蓉圆贝
    351
  • 特色：无
  • 主料：海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。
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  • 蟹黄扒芦笋
    222
  • 特色：无
  • 主料：罐头芦笋500克，生蟹黄100克，蟹肉100克，火腿末10克，精盐3克，料酒10克，姜片5克，葱段10克，胡椒粉2克，水淀粉10克，猪油30克，鸡油5克，味精2克，鸡汤适量。
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  • 脆皮纸包鸡
    479
  • 特色：无
  • 主料：嫩母鸡1只(净重700～800克为宜)，核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。植物油600克(实耗约60克)，甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克味精6克，葱50克。
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  • 密制烤河鳗
    261
  • 特色：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。
  • 主料：选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱。海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。
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  • 广东油鸡淋酱
    391
  • 特色：无
  • 主料：酱油 3杯 麦芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯 盐 2大匙 水 10杯 香油 1/2杯 滷包广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、荳蔻共买 20元
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  • 软炸白花鸽[图]
    195
  • 特色：色泽金黄，皮脆里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效。
  • 主料：鸽肉250克。淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。
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粤菜介绍，粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异
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