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豫菜菜谱大全列表,豫菜的做法介绍

共 199 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

百合庆鸿运
124
菜系及功效：豫菜
特色：无
主料：鲜百合1粒(40元)、干百合2两(20元)、红枣2两(10元)、福圆肉半两(10元)、汤圆6两(40元) 调味料冰糖半斤、花生粉2大匙、太白粉3大匙(约20元)
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黑三剁[图]
426
菜系及功效：豫菜
特色：无
主料：猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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翠皮里脊[图]
418
菜系及功效：豫菜
特色：无
主料：西瓜皮、里脊肉调味料鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉
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九层塔茄子
781
菜系及功效：豫菜
特色：无
主料：茄子 2条九层塔 2两淡酱油 1又胡椒粉 1小匙香油 1/3大匙白芝麻适量蒜末 1/3大匙
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香椿烘蛋[图]
402
菜系及功效：豫菜
特色：色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味
主料：鸡蛋500克，香椿25克。调料大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。
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糖醋软熘黄河鲤鱼[图]
449
菜系及功效：豫菜
特色：色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。
主料：黄河鲤鱼1条（约750克）。配料水粉芡125克，葱花10克。作料白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（约耗200克）。
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套四宝[图]
303
菜系及功效：豫菜
特色：味醇厚，汤清鲜，营养丰富。
主料：鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑各一只。配料水发江干、水发海参丁、生火腿丁、冬菇丁、水发鱿鱼丁、大金勾、青豆、熟糯米各2.5克，葱、姜各10克。作料盐水15克，料酒15克，酱油1克，清汤1000克。
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火爆菊红[图]
206
菜系及功效：豫菜
特色：无
主料：香菇（干）10朵30公克　甜豌豆片60公克　胡萝卜片20公克　白果10粒　笋片30公克调味料糖1小匙　胡椒粉少许　酱油（膏）1汤匙　盐1小匙乌醋1汤匙　高汤2汤匙　淀粉水1汤匙　香油1汤匙
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琉璃蛋球[图]
433
菜系及功效：豫菜
特色：无
主料：面粉、鸡蛋、糖。
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金沙冬瓜条[图]
485
菜系及功效：豫菜
特色：无
主料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
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豫菜介绍，豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的

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·金沙冬瓜条[图](冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、)
·黑三剁[图](猪肉馅100g,玫瑰大头菜50)
·虫草鸭子[图](嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精)
·旱蒸南瓜[图](南瓜500克，米粉50克，淀粉)
·姜汁热味鸡[图](净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱)
·冬瓜扇贝[图](冬瓜1000克，扇贝1000克)
·烧回龙蛋(鸡蛋420克)
·百合庆鸿运(鲜百合1粒(40元)、干百合2)
·豫式锅烧鸭(北京填鸭2000克)
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·酸辣肚丝汤(猪肚200克)
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