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豫菜菜谱列表第14页,豫菜的做法共 199 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 三鲜封芹
    276
  • 工艺： 油爆
  • 特色：色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。
  • 主料：芹菜150克
  • 辅料： 淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克,
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  • 凉拌豆腐什锦
    306
  • 工艺： 炝
  • 特色：五彩缤纷，营养丰富，可与西餐色拉相媲美。
  • 主料：豆腐(北)100克,绿豆芽100克,番茄150克,猪肉(瘦)100克,青椒120克,鸡蛋60克
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  • 扒熊掌[图]
    833
  • 特色：汁白肉烂，味厚挂唇，为八珍之一。
  • 主料：熊掌1对。冬笋片25克，大香菇1个，菜心100克。料酒15克，味精2克，盐水7.5克，白汤500克，大油100克。
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  • 炝鱿鱼卷[图]
    941
  • 特色：色泽柿黄，鲜脆可口。
  • 主料：鱿鱼400克。 配料葱姜丝各10克，葱椒5克。 作料盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（约耗40克），小磨油10克，汤50克。
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  • 炒山药泥
    862
  • 特色：质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。
  • 主料：山药500克。金糕50克。熟花生油60克，白糖150克。
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  • 烩鸭四宝[图]
    686
  • 特色：颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜。
  • 主料：鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。
  • 辅料： 香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
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  • 旱蒸南瓜[图]
    1517
  • 特色：香辣微甜，咸酸适口，易于消化。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素、维生素C；此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要的作用。
  • 主料：南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣酱20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油纸1张，精盐3克，芝麻油5克，泡菜汁5克。
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  • 酿番茄[图]
    704
  • 特色：无
  • 主料：鲜番茄切半去子5个　胡萝卜丁80公克　香菇丁（约4朵）40公克 荸荠丁100公克　素火腿丁100公克 玉米粒丁100公克　炸酥松子30公克
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  • 烫韭菜[图]
    797
  • 特色：无
  • 主料：韭菜１把、蒜3瓣酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许
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  • 鸡酱木瓜焗银雪鱼[图]
    453
  • 特色：开胃，清香可口。
  • 主料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
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豫菜介绍，豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。 豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的
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