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豫菜菜谱列表第13页,豫菜的做法共 199 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 烧酿鸽子嘴
    230
  • 工艺： 烧
  • 特色：色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。
  • 主料：菠菜350克,鸡胸脯肉100克
  • 辅料： 香菇（干）20克,冬笋50克,豌豆10克,鸡蛋清25克,
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  • 炒虾仁带底
    206
  • 工艺： 其他
  • 特色：虾鲜，蛋软，以姜末、香醋调味，清爽利口、鲜香无比。
  • 主料：虾仁200克,鸡蛋黄100克
  • 辅料： 香菇（鲜）25克,豌豆15克,荸荠15克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克,
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  • 清蒸丸子
    387
  • 工艺： 清蒸
  • 特色：清香暄软，色泽柿黄。
  • 主料：猪肉(肥瘦)500克,粉丝50克,荸荠150克
  • 辅料： 口蘑5克,白菜200克,油面筋50克,
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  • 清汤菊花干贝
    203
  • 工艺： 煮
  • 特色：形态雅致，色泽鲜艳，滋味清醇。
  • 主料：干贝50克
  • 辅料： 豌豆苗5克,火腿15克,鸡肉100克,荸荠10克,
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  • 清汤素鸽蛋
    300
  • 工艺： 汤爆
  • 特色：汤鲜味醇，风味独特。
  • 主料：鸡蛋120克
  • 辅料： 淀粉(蚕豆)100克,香菇（干）3克,冬笋20克,豌豆苗20克,
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  • 油爆白鱼片
    221
  • 工艺： 油爆
  • 特色：软嫩爽口，卤汁紧包，鱼片雪白，不碎不烂，配以绿色的青豆、鲜嫩的蒜苗，白绿相间，令人赏心悦目。
  • 主料：青鱼400克
  • 辅料： 荸荠50克,香菇（干）3克,豌豆10克,青蒜5克,鸡蛋清25克,
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  • 原油爆羊肝
    215
  • 工艺： 油爆
  • 特色：软嫩鲜香，美味适口。
  • 主料：羊肝300克
  • 辅料： 玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克,
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  • 冬笋爆鸡丝
    216
  • 工艺： 油爆
  • 特色：洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。
  • 主料：鸡胸脯肉250克,冬笋150克
  • 辅料： 鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克,
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豫菜介绍，豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。 豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的
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