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豫菜菜谱列表第11页,豫菜的做法共 199 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 开封牛肉干
    376
  • 工艺： 风干
  • 特色：色泽棕褐，块形均匀，整齐一致，咸甜鲜美，滋味醇厚。
  • 主料：牛肉（瘦）5000克
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  • 干蒸个鱼
    179
  • 工艺： 清蒸
  • 特色：成菜鲜爽利口，颇受美食家欢迎。
  • 主料：鲤鱼750克
  • 辅料： 火腿25克,冬笋15克,香菇（鲜）5克,
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  • 司马怀府鸡
    212
  • 工艺： 蒸
  • 特色：此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。
  • 主料：鸡肉500克,山药250克
  • 辅料： 淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克,
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  • 凤尾胡芹
    171
  • 工艺： 蒸
  • 特色：色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。
  • 主料：芹菜750克,青虾150克
  • 辅料： 鸡胸脯肉100克,酱黄瓜25克,辣椒(红、尖)25克,淀粉(蚕豆)8克,
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  • 凤凰蛋
    304
  • 工艺： 蒸
  • 特色：色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。
  • 主料：鸡蛋350克
  • 辅料： 猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克,
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  • 兰花豆腐
    305
  • 工艺： 粉蒸
  • 特色：鲜香嫩滑，软嫩不腻。
  • 主料：鸡胸脯肉175克
  • 辅料： 肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克,
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  • 八鲜蟹合
    170
  • 工艺： 蒸
  • 特色：风味高雅，营养丰富。
  • 主料：螃蟹900克
  • 辅料： 荸荠50克,冬笋70克,草鱼200克,海参（水浸）50克,鱿鱼(干)20克,鱼肚20克,虾米20克,
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  • 八生涮锅
    337
  • 工艺： 火锅
  • 特色：无
  • 主料：鸡胸脯肉250克,鸭肝250克,青鱼350克,鸡肫250克,猪里脊肉250克,猪肚250克,虾仁250克,猪腰子250克,白菜750克,菠菜500克,粉丝200克
  • 辅料： 面条(富强粉)500克,腌雪里蕻250克,青蒜25克,韭黄25克,
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  • 八宝布袋鸡
    259
  • 工艺： 蒸
  • 特色：鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。
  • 主料：母鸡750克
  • 辅料： 干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参（水浸）30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇（干）8克,冬笋50克,
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  • 五香肉
    511
  • 工艺： 卤
  • 特色：菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。
  • 主料：猪肉(肥瘦)5000克
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豫菜介绍，豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。 豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的
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