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湘菜菜谱大全列表,湘菜的做法介绍

共 713 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

富贵火腿[图]
615
菜系及功效：湘菜
特色：无
主料：陈年火腿750克，玻璃纸(2．5尺见方)1张，黄砂糖1杯，荷叶或芋叶4张，肥猪肉(绞碎)1杯，粘土1500克，桂花酱少许，土司面包12小片。
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兰花大虾[图]
739
菜系及功效：湘菜
特色：无
主料：明虾(中型)12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。
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潇湘五元龟[图]
383
菜系及功效：湘菜
特色：无
主料：净龟肉，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段。
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香粽烧排骨[图]
1213
菜系及功效：湘菜
特色：菜点合一，咸鲜浓香。
主料：猪中排250克。配料香粽12个（约250克）。调料植物油40克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克。
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麻仁香酥鸭[图]
1012
菜系及功效：湘菜
特色：麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
主料：肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克
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干贝无黄蛋[图]
416
菜系及功效：湘菜
特色：无
主料：鸡蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上汤(冷)l／3杯，小黄瓜2条，上汤2杯，干贝2个约25克，生粉1汤匙，胡萝卜1条，鸡油少许。
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鸡丁圆子
488
菜系及功效：湘菜
特色：红、绿、白相间，滑嫩鲜香。
主料：鸡脯肉150克，鸡蛋清4个，菠菜心500克，鲜虾子弹50克，精盐、淀粉、葱、姜、料酒、猪油、鲜汤各适量。
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苦瓜炒腊肉[图]
1581
菜系及功效：湘菜
特色：这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
主料：苦瓜300克腊肉150克姜丝15克蒜末10克红辣椒10克高汤30克料酒10克胡椒粉少许生粉10克盐与味精适合自己口味即可。
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一品蒸黄鱼[图]
1319
菜系及功效：湘菜
特色：咸鲜适中，味道独特。
主料：大黄鱼辅料蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜调料盐、鸡精、白糖
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全家福
1270
菜系及功效：湘菜
特色：无
主料：水发海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
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湘菜介绍，湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、

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·肉碎豉椒炒豇豆[图](豇豆肉馅、黑豆豉、鲜红辣椒)
·水果鸡[图](主料带骨鸡肉约500克，洋)
·鸡汁玉翠鱼丸[图](番茄300克,木耳菜200克,)
·浪花天香鱼[图](红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬)
·油爆肚尖[图](猪肚尖4个约250克，净冬笋5)
·莼菜玻璃鸡片汤[图](鸡胸脯肉250克,莼菜100克)
·板栗烧鸡[图](带骨鸡肉750克，板栗肉150)
·奶汤鱼翅(鱼翅(干)900克,鸡肉100)
·酸辣凤翅(鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜)
·酥炸生仁里脊(猪里脊肉400克)
·虾酿猴头菇(猴头菇350克,虾仁150克)
·水晶猕猴桃(猕猴桃800克)
·鱼丸火锅(草鱼250克,猪肉(瘦)100)

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