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湘菜菜谱列表第64页,湘菜的做法共 720 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 瀏陽豆豉蒸排骨
    725
  • 特色：无
  • 主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙。 瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量。 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量。
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  • 鱼翅鸡羹
    300
  • 特色：无
  • 主料：水发鱼翅(散翅)500克，鸡胸肉(或鸡里脊肉)150克，猪油3汤匙，酒0.5汤匙，上汤6杯，蛋清4个，生粉3汤匙，葱姜少许，鸡油1汤匙。
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  • 蜡椒鱼
    535
  • 特色：无
  • 主料：鲤鱼一条，姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量，醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克。
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  • 粉皮辣鱼
    588
  • 特色：色泽金红，辣甜并衡带鲜咸。
  • 主料：活鲤鱼肉200克、干粉皮、青柿椒段、红辣椒段。甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色。
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  • 酸辣鸭掌鱼泡[图]
    834
  • 特色：造型美观，酸辣爽脆。
  • 主料：碱发去骨鸭掌12个，鲜鱼泡150克 配料小米辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。
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  • 红焖牛头[图]
    516
  • 特色：肉质软烂，香浓味厚。
  • 主料：牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。
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  • 香辣脆皮明虾
    557
  • 特色：大虾外脆里嫩，咸鲜微辣，略带回甜，醇香爽口。辣子脆皮蛋卷。
  • 主料：虾10只，特制香辣酱30克，淀粉50克，低筋面粉150克，泡打粉8克，精盐5克，料酒5克，香葱6克，生姜4克，大蒜4克，鸡精、胡椒粉、白糖、香油、红油各少许，花生油1000克（约耗80克）。
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  • 云托八鲜
    278
  • 特色：多料多味，营养丰富。
  • 主料：鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各３０克，黄瓜５０克，南豆腐１盒，盐２克，味精２克，酱油３克。
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湘菜介绍，湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、
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