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湘菜菜谱列表第62页,湘菜的做法共 720 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 原汁武陵水鱼
    361
  • 特色：无
  • 主料：武陵活水鱼2只(重约2000克)猪五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。熟猪油50克，精盐5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2．5克，黄醋50克，葱25克，姜25克，蒜瓣50克，鸡油15克。
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  • 辣椒泡鱼
    917
  • 特色：香辣爽口，回味略甜。
  • 主料：草鱼1尾（约800克）、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许。
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  • 姜拌藕
    652
  • 特色：无
  • 主料：嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。
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  • 脆皮芋块
    762
  • 特色：无
  • 主料：熟芋茸400克，熟肥肉粒(丁)200克，生蒜茸100克，生粉30克，精盐，味精适量。另备脆皮糊一份(酵面80%，面粉20%，碱水适量，调成糊状)。
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  • 火腿炖鸭
    365
  • 特色：软烂不腻，原汁原味。
  • 主料：填鸭一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精盐5克，味精4克，葱、姜各20克。
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  • 腐乳冬笋[图]
    933
  • 特色：脆爽适口，腐乳香味浓郁。
  • 主料：冬笋 200克，腐乳汁 10克，味精 2克，盐 2克，油少许。
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  • 汤泡菊花鱼
    270
  • 特色：无
  • 主料：净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lO克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克。
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  • 辣汁酱香肘[图]
    630
  • 特色：无
  • 主料：猪前肘1只（约1250克）。 植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。
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湘菜介绍，湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、
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