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湘菜菜谱大全列表,湘菜的做法介绍

共 713 道菜谱

菜谱信息

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香辣带鱼
3027
菜系及功效：湘菜
工艺：烹
特色：无
主料：带鱼250克
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长沙风羊腿
603
菜系及功效：湘菜
工艺：风干
特色：呈椭圆形，色泽橘黄，干爽结实，腊香浓郁，味厚鲜美，松烂绵软，腴美不腻，别具一格。
主料：羊前腿肉5000克
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蒸糟鱼
1207
菜系及功效：湘菜
工艺：蒸
特色：此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
主料：鲤鱼2500克
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红煨熊掌
360
菜系及功效：湘菜
工艺：煨
特色：掌肉酥烂，柔糯鲜香。
主料：熊掌2000克
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盐水肥鸭
684
菜系及功效：湘菜卤酱菜
工艺：其他
特色：皮白肉红，鲜香可口。
主料：北京填鸭2000克
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烤香酥鸡
758
菜系及功效：湘菜补虚养身食谱
工艺：暗炉烤
特色：外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。
主料：鸡1500克
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火夹熊掌
192
菜系及功效：湘菜
工艺：煨
特色：熊掌柔软，汁浓醇香，味道鲜美，营养丰富。
主料：熊掌2000克,火腿250克,鸡肉1000克,猪肘500克
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湖南花肉
1426
菜系及功效：湘菜
工艺：烤
特色：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60%。
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
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湖南特制无骨腊肉[图]
921
菜系及功效：湘菜
工艺：烤
特色：条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。
主料：猪腿肉5000克
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油淋斑鸠
373
菜系及功效：湘菜
工艺：酥炸
特色：焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
主料：斑鸠900克
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湘菜介绍，湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、

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