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西北菜菜谱大全列表,西北菜的做法介绍

共 237 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

茄子煮花甲[图]
563
菜系及功效：西北菜
特色：无
主料：花甲150克、茄子100克、生姜10克、红椒1只。花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克。
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炒红薯玉米粒[图]
816
菜系及功效：西北菜
特色：无
主料：红薯、玉米粒辅料枸杞、青椒粒调料精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉
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鲜灼象拔蚌[图]
406
菜系及功效：西北菜
特色：肉嫩而有弹性。
主料：象拔蚌1只。配料豉油星少许。
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什蔬素烩[图]
301
菜系及功效：西北菜
特色：颜色艳丽，口感好。
主料：黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、莴笋、圣女果辅料熟核桃仁、熟花生米、香菜调料葱、姜、水淀粉、白糖、鸡精、盐、香油
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大盘鸡[多图]
2763
菜系及功效：西北菜
特色：无
主料：鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
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芝麻脆菇[图]
208
菜系及功效：西北菜
特色：无
主料：干香菇50公克（选直径约6公分，约12朵）　芝麻1汤匙（炒熟）生菜4片（垫盘底）　姜片5片调味料A酱油膏1汤匙　酱油1/2汤匙　糖3汤匙　黑醋1/2汤匙　五香粉1/2小匙　高汤1/2碗　淀粉水1/3汤匙　香油1/2汤匙
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香酥响铃[图]
222
菜系及功效：西北菜
特色：无
主料：豆皮3张　金菇50公克切末　胡萝卜50公克切末　泡好香菇50公克切末调味料油1汤匙，酱油膏1汤匙，糖1/3汤匙，胡椒粉少许　淀粉水1/3汤匙，香油1小匙面糊面粉1汤匙　水1汤匙
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冰梅子姜炆鸡翼[图]
160
菜系及功效：西北菜
特色：无
主料：鸡中翼12只（约重1斤/600克），子姜2两（80克），蒜头2粒，红椒1/2只。腌料生抽及生粉各1汤匙，麻油1茶匙。芡汁磨豉酱1/2汤匙，梅子酱4汤匙，水1杯，冰糖、生抽各2汤匙。
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珊瑚花枝片[图]
122
菜系及功效：西北菜
特色：墨鱼片洁白嫩脆，衬以碧绿青椒和橙黄萝卜，形似珊瑚。
主料：新鲜墨鱼肉200克，青灯笼椒100克，胡萝卜25克，黄瓜半根，葱姜蒜末10克，绍酒10克，胡椒粉1克，精制盐2克，味精2克，鸡汤30克，水淀粉10克，熟清油50克，香麻油10克。
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蒜味皇帝菜
294
菜系及功效：西北菜
特色：无
主料：皇帝菜 10条黑芝麻 1大匙蒜末 1大匙辣椒末 1/2大匙盐 1又1/2小匙糖 1又1/2大匙香油 2大匙白醋 1大匙
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西北菜介绍，历史,陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。特点,秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一

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·碎烧鲤鱼[图](鲤鱼1条（约900克），藿香末)
·三鲜鱼面[图](草鱼100克,小麦面粉200克)
·炸羊腰[图](羊腰子1000克)
·素炒双脆[图](山药、芦笋辅料泡椒、香葱 )
·樊记腊汁肉[图](猪肋条肉（五花肉）500克)
·炒红薯玉米粒[图](红薯、玉米粒辅料枸杞、青椒)
·香酥响铃[图](豆皮3张　金菇50公克切末　胡)
·彩丝金花[图](甘笋、冬菇各90克、木耳、冬笋)
·芝麻脆菇[图](干香菇50公克（选直径约6公分)
·洋菇芥菜[图](洋菇４两、芥菜半斤。红萝卜１)
·陇西腊羊肉(羊肉(肥瘦)15000克)
·酱爆桃仁鸡丁(鸡脯肉辅料青红柿子椒、藕、)
·麻花鳝鱼(鳝鱼500克,猪里脊肉150克)
·金鱼发丝(发菜（干）50克,肥膘肉100)
·一捧雪(糯米582克,红豆沙150克)
·酸白菜(小白菜500克，萝卜100克 )

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