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素斋菜大全,素斋菜的做法
共 173 道菜谱
菜谱信息
点击次数
菜谱图片
罗汉全斋
294
工艺：
烩
口味：
咸鲜味
特色：
无
主料：
发菜（干）20克,栗子（熟）50克,木耳(水发),25克,素鸡50克,蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,香菇（干）20克,黄花菜25克,白果（鲜）25克,菜花25克,胡萝卜25克
辅料：
淀粉(蚕豆)5克,
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雪包银鱼
443
工艺：
酥炸
口味：
椒麻味
特色：
颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。
主料：
通心粉125克
辅料：
小麦面粉25克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克,
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软炸腰花
570
工艺：
软炸
口味：
炸烧味
特色：
成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。
主料：
水面筋200克
辅料：
鸡蛋240克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克,
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炸麻雀头
219
工艺：
清炸
口味：
甜味
特色：
形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。
主料：
油皮300克,芝麻100克
辅料：
糖桂花20克,白砂糖30克,
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雪球明虾
220
工艺：
炸
口味：
炸烧味
特色：
一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。
主料：
红豆沙200克,油皮300克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜150克
辅料：
鸡蛋黄10克,
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茄汁熘鱼片
228
工艺：
焦溜
口味：
茄汁味
特色：
色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。
主料：
绿豆面200克
辅料：
玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克,
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干炸黄鱼
357
工艺：
脆炸
口味：
炸烧味
特色：
造型逼真，色泽金黄，外皮酥焦，肉质鲜嫩。
主料：
鸡蛋240克
辅料：
豌豆25克,冬笋30克,口蘑20克,香菇（干）13克,淀粉(蚕豆)10克,油面筋20克,小麦面粉20克,面包屑30克,
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龙眼虾仁
221
工艺：
滑炒
口味：
咸鲜味
特色：
无
主料：
蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉80克
辅料：
小麦面粉20克,樱桃30克,发酵粉5克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)10克,冬笋15克,豌豆10克,
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素鱼丸汤
476
工艺：
汆
口味：
奶汤咸鲜
特色：
成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。
主料：
淀粉(蚕豆)150克
辅料：
紫菜(干)3克,牛奶250克,鸡蛋清50克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆15克,
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素熘鱼片
274
工艺：
滑溜
口味：
咸鲜味
特色：
色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。
主料：
香菇（鲜）125克
辅料：
冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清15克,
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素桂花干贝
207
工艺：
烩
口味：
咸甜味
特色：
成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。
主料：
腐竹50克,鸡蛋200克
辅料：
素火腿25克,
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糖醋对虾
543
工艺：
脆炸
口味：
酸甜味
特色：
成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”
主料：
油皮100克,胡萝卜600克
辅料：
香菇（干）20克,冬笋25克,青椒50克,淀粉(蚕豆)13克,菠萝70克,玉米面（黄）20克,
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瓦块茄鱼
310
工艺：
滑溜
口味：
鱼香味
特色：
形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。
主料：
茄子,300克
辅料：
鸡蛋清40克,香菇（干）20克,
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赛香瓜
339
工艺：
拌
口味：
酸甜味
特色：
此菜色泽美观，甜酸适中，黄瓜香气浓郁，吃一口，真有一种“赛香瓜”的感觉。
主料：
鸭梨400克,黄瓜150克,金糕100克
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素翡翠鸡片
191
工艺：
滑炒
口味：
咸鲜味
特色：
成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。
主料：
猴头菇200克
辅料：
青椒25克,胡萝卜10克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克,
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素干炸响铃
373
工艺：
干炸
口味：
炸烧味
特色：
菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。
主料：
山药150克,油皮150克
辅料：
胡萝卜50克,冬笋15克,香菇（干）8克,小麦面粉20克,
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蟹黄鱼翅
214
工艺：
烧
口味：
咸鲜味
特色：
此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。
主料：
干豆腐300克,胡萝卜500克,鸭蛋350克
辅料：
淀粉(蚕豆)2克,冬笋10克,香菇（干）10克,
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熏松子豆腐衣
199
工艺：
熏
口味：
炸烧味
特色：
色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。
主料：
油皮600克
辅料：
松子仁75克,鸡蛋清60克,虾仁10克,菱角粉3克,
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清蒸素鳊鱼
904
工艺：
清蒸
口味：
咸鲜味
特色：
造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。
主料：
玉兰片200克,油面筋100克,香菇（干）30克
辅料：
淀粉(蚕豆)8克,
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鼎湖上素
[图]
502
工艺：
蒸
口味：
清香味
特色：
食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
主料：
香菇（干）30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克
辅料：
油菜心200克,淀粉(蚕豆)20克,
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素斋菜
介绍素斋菜介绍
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