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苏菜菜谱列表第42页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 白扒猴头[图]
    310
  • 特色：猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。
  • 主料：猴头菇150克。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。
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  • 宁式蟮丝[图]
    299
  • 特色：传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。
  • 主料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。
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  • 佛手海蜇皮
    321
  • 特色：色泽淡黄，鲜脆爽口。
  • 主料：海蜇皮250克。香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。
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  • 炖奶鲫鱼
    432
  • 特色：无
  • 主料：鲫鱼2条（约300克）、姜一小块、火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、葱1根、豆苗15克、香菇2块
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  • 扬州煮干丝[图]
    1078
  • 特色：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
  • 主料：黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克， 精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。
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  • 宿迁猪头肉[图]
    864
  • 特色：肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
  • 主料：猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
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  • 杞子炖鹌鹑
    435
  • 特色：肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补健身。
  • 主料：活鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。
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  • 无锡排骨[图]
    1806
  • 特色：无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
  • 主料：子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料酱油2大匙B料淀粉水1大匙C料鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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