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苏菜菜谱列表第41页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 蝴蝶烩鳝[图]
    182
  • 特色：呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
  • 主料：鳝鱼肉750克；
  • 辅料： 猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)
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  • 松子鱼米[图]
    498
  • 特色：鱼肉鲜嫩，松子酥香。
  • 主料：桂鱼，松子，柿子椒，红泡椒，高汤，盐，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末。
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  • 出水芙蓉
    226
  • 特色：无
  • 主料：草鱼茸 ，鲜百合，虾茸 ，鸡蛋清，球葱，葱姜酒汁，熟精火腿末，胡萝卜，精盐，绍酒，鸡清汤，湿淀粉，干淀粉，番茄酱，色拉油。
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  • 龙须鱼面
    224
  • 特色：无
  • 主料：新鲜白鱼l条(约重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克。
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  • 蟹粉狮子头[图]
    532
  • 特色：无
  • 主料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克。
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  • 白汁乳狗
    173
  • 特色：无
  • 主料：乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。
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  • 北菇扣鹅掌[图]
    230
  • 特色：无
  • 主料：脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯
  • 辅料： (1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙(2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许
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  • 花果黄鱼
    152
  • 特色：无
  • 主料：黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克。
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  • 淡菜炒笋尖
    505
  • 特色：清淡爽口,味道鲜美。
  • 主料：小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许）。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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