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苏菜菜谱列表第40页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 全家富
    233
  • 特色：无
  • 主料：水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。
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  • 百花鲳鱼[图]
    233
  • 特色：无
  • 主料：鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
  • 辅料： (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
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  • 太湖酱鸭
    546
  • 特色：太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。
  • 主料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。
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  • 鱼头冻豆腐[图]
    728
  • 特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。
  • 主料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。
  • 辅料： 青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。
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  • 盐水虾[图]
    4227
  • 特色：鲜红美观，鲜嫩清口。
  • 主料：新鲜河虾500克。 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。
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  • 金腿脊梅炖腰酥[图]
    125
  • 特色：无
  • 主料：熟金华火腿100克、猪里脊肉200克、猪腰300克
  • 辅料： 精盐2.5客、绍酒25克、葱白5克、姜片5克
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  • 枇杷虾[图]
    394
  • 特色：无
  • 主料：虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２. ５克）、味精（２克）。
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  • 沛公狗肉
    781
  • 特色：狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁）堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。
  • 主料：狗肉750克。甲鱼350克。精盐12克、白糖20克、绍酒35克、卤汁250克、八角3克、花椒5克、葱姜各25克。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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