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苏菜菜谱大全列表,苏菜的做法介绍

共 384 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

北菇扣鹅掌[图]
203
菜系及功效：苏菜
特色：无
主料：脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯辅料(1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙(2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许
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花果黄鱼
139
菜系及功效：苏菜
特色：无
主料：黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克。
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淡菜炒笋尖
417
菜系及功效：苏菜
特色：清淡爽口,味道鲜美。
主料：小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许）。
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白扒猴头[图]
254
菜系及功效：苏菜
特色：猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。
主料：猴头菇150克。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。
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宁式蟮丝[图]
254
菜系及功效：苏菜
特色：传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。
主料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。
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佛手海蜇皮
294
菜系及功效：苏菜
特色：色泽淡黄，鲜脆爽口。
主料：海蜇皮250克。香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。
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无锡肉排[图]
464
菜系及功效：苏菜
特色：无
主料：猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁。
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炖奶鲫鱼
375
菜系及功效：苏菜
特色：无
主料：鲫鱼2条（约300克）、姜一小块、火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、葱1根、豆苗15克、香菇2块调味料盐、味素各适量、酒1大匙，糖少许、高汤1大碗
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扬州煮干丝[图]
990
菜系及功效：苏菜
特色：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
主料：黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克，精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。
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宿迁猪头肉[图]
746
菜系及功效：苏菜
特色：肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
主料：猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有

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·红松鳜鱼[图](鲜活鳜鱼一条（重约750克），)
·叉烧鸭子[图](光鸭1只1500克左右，熟猪肥)
·金汤海参[图](海参，南瓜，高汤，菜心。)
·白果桂花羹[图](白果肉300克，糖桂花5克，糖)
·豆苗山鸡片[图](野鸡脯肉350克。豌豆苗15)
·扬州煮干丝[图](黄豆制成的白色豆腐干400克，)
·北菇扣鹅掌[图](脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵)
·水晶虾饼(净白虾400克，猪肥膘肉100)
·生炒鳝片(大鳝鱼（７００克）、酱油（２０)
·冻鸭(大光鸭（１只）、猪肉（５００克)
·虾仁猴头(水发猴头250克，发好虾仁15)
·脆皮香蕉卷(馄饨皮１２～１８张香蕉３条 )
·夏果龙虾球(鲜活龙虾1只，夏威夷果40颗，)

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