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苏菜菜谱列表第37页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 金沙龙虾[图]
    423
  • 特色：色泽金黄，口感松香，回味悠长。
  • 主料：龙虾，面包糠，蒜茸，辣椒。
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  • 炝蛏鼻
    142
  • 特色：色若琥珀，肉质脆嫩，鲜美异常。
  • 主料：鲜活竹蛏的鼻300克，白酒20克，精盐2克，酱油25克，香醋25克，姜米4克，白胡椒粉1克，香菜叶2克，芝麻油25克。
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  • 水八块[图]
    254
  • 特色：肉质细嫩，麻辣鲜香，咸甜适口。
  • 主料：开膛嫩仔公鸡一只（约500克）。盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。
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  • 松鼠桂鱼[图]
    1142
  • 特色：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美
  • 主料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。
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  • 扬州煮干丝[多图]
    1025
  • 特色：无
  • 主料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。再加点天目笋干也不坏。佐料黄酒。简单吧。
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  • 脆皮香蕉卷
    756
  • 特色：无
  • 主料：馄饨皮１２～１８张 香蕉３条 沙拉酱１条 糖粉２大匙 素肉桂粉１／４小匙
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  • 拆烩鲢鱼头[图]
    757
  • 特色：无
  • 主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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