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苏菜菜谱列表第36页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 银丝长鱼
    126
  • 特色：色白如银，鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰：“生时黑粗长，熟时白细光，滑嫩味鲜美，入入皆夸香。”
  • 主料：粗活长鱼750克。鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克，蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0.5克。
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  • 白煨脐门
    203
  • 特色：肉质酥烂，汤汁乳白，鲜香味醇。
  • 主料：鳝鱼750克，虾子5克。蒜瓣25克、。熟猪油75克、绍酒20克、白醋5克、白酱油15克、盐2克、鸡清汤250克、湿淀粉15克、胡椒粉1克。
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  • 叉烤鳜鱼
    226
  • 特色：外脆里嫩，色泽金黄，肉质鲜香，馅料软糯，佐以姜醋，回味无穷。
  • 主料：活鳜鱼750克，京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个（约50克）。 猪网油250克，生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油40克。
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  • 银芽黄鱼素翅
    126
  • 特色：素菜荤做，形态逼真。银芽香脆，鱼条鲜嫩，清爽适口，夏季食用最佳。
  • 主料：绿豆芽300克、净黄鱼肉200克。 绿豆细粉丝100克、虾仁50克、蛋清25克酱油20克、味精2克、淀粉25克。盐5克、麻油15克、白糖7.5克、绍酒20克、熟猪油15克、鸡清汤150克、花生油500克（实耗油50克）。
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  • 杏仁葛粉包
    136
  • 特色：葛粉包滑润香糯，咬开甜肥，牛奶、杏仁香味浓郁，尤宜老年人食用。
  • 主料：葛粉400克、去皮熟花生25克。熟猪肥膘40克、杏仁霜25克、鲜牛奶75克、白糖75克、淀粉15克。
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  • 灌蟹鱼圆
    140
  • 特色：柔绵而有弹性，鱼圆洁白滑嫩，内孕蟹粉，色如琥珀，汤清味鲜，堪为一道上品水产肴馔。
  • 主料：净青鱼肉300克，蟹粉150克、熟猪肥膘50克、熟火腿15克、熟春笋25克、水发木耳15克、熟菜心50克、鸡蛋50克。 熟猪油75克、绍酒25克、盐1.5克、葱10克、姜10克、鸡清汤250克。
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  • 脱壳鳜鱼
    131
  • 特色：外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。
  • 主料：活鳜鱼一条（约750克），蛋清35克、粳米粉15克。精盐2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒盐5克、生姜10克、葱7.5克、绍酒35克、猪网油150克、芝麻油5克、菜子油1000克（实耗油75克）、香糟15克。
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  • 菊叶玉板
    137
  • 特色：菊叶清香可口，色彩悦入，荤腥过后食之，倍觉清新。
  • 主料：菊叶300克。 鲜笋100克、熟火腿30克。盐7.5克、白糖10克、高汤100克、花生油40克。
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  • 金汤海参[图]
    263
  • 特色：卤汁黄亮，口感爽滑，海参绵软，营养丰富。
  • 主料：海参，南瓜，高汤，菜心。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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