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苏菜菜谱列表第35页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 氽脊脑
    184
  • 特色：汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。
  • 主料：鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
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  • 锅贴山鸡
    178
  • 特色：无
  • 主料：山鸡胸脯肉（５００克）、猪肥膘（４７５克）、咸菜叶（４７５克）、鸡蛋白（２只）、精盐（６克）、黄酒（４０克）、葱姜汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少许）。
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  • 红烧狼山鸡[图]
    277
  • 特色：肉质细嫩，咸香可口。
  • 主料：狼山鸡 毛豆、葱、姜 盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油
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  • 春笋白拌鸡
    224
  • 特色：笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。
  • 主料：仔母鸡一只（重约500克）。春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。
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  • 夜来香氽鸡片
    115
  • 特色：鸡片洁白、细嫩，夜来香香气扑鼻，深得食者喜爱。
  • 主料：仔鸡脯肉450克。夜来香花朵5克、蛋清25克。精盐7。5克、绍酒15克。
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  • 芦姜炒鸡片[图]
    169
  • 特色：口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目。并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之。
  • 主料：仔鸡脯肉350克。芦姜150克。精盐7.5克，味精3克、蛋清25克、干淀粉10克、绍酒20克、芝麻油10克、熟猪油500克（实耗油75克）。
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  • 清炖狼山鸡
    199
  • 特色：汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。
  • 主料：活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
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  • 鸡火鱼鲞[图]
    166
  • 特色：鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
  • 主料：狼山鸡750克、火腿200克、黄鱼鲞200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油卫1000克（实耗100克）。
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  • 麻花野鸡
    235
  • 特色：无
  • 主料：野鸡脯肉450克。熟猪肥膘45克、虾仁50克、咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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