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苏菜菜谱列表第33页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 毛绒鸭黄
    120
  • 特色：腐皮酥脆，蛋黄咸鲜。
  • 主料：熟咸鸭蛋黄，鸡蛋，湿淀粉，豆腐皮，色拉油，芝麻油。
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  • 砂仁蒸猪腰
    158
  • 特色：清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。
  • 主料：砂仁,猪腰
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  • 饼子野鸭
    141
  • 特色：色泽棕黄，鸭肉酥烂脱骨，肉饼松香，汤汁鲜浓。
  • 主料：野鸭一50克。去皮猪五花肉75克、带皮猪肥膘50克、熟冬笋片30克、水发冬菇25克。葱结10克、姜块10克、酱油25克、白糖7.5克、精盐2.5克、绍酒20克芝麻油10克、花生油45克。
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  • 梁溪脆鳝
    138
  • 特色：鳝肉松脆香酥，呈酱褐色，卤汁甜中带咸，佐酒佳肴。
  • 主料：活大鳝鱼750克。盐2克、醋5克、葱25克、姜15克、绍酒15克、酱油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（实耗油100克）。
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  • 母油船鸭
    237
  • 特色：无
  • 主料：光鸭（１只，１４００克）、猪腿肉（１３０克）、肥膘（１３０克）、熟青豆（４０克）、川冬菜（１６５克）、葱段（８５克）、母油（８５克）、黄油（２０克）、白糖（４０克）、糖色（少许）、味精（少许）、菱粉（１６.５克）、麻油（１３克）、清汤（１４００克）
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  • 虾仁鳝背
    198
  • 特色：滑嫩香鲜。
  • 主料：河虾仁，鳝鱼脊背，蒜片，面粉，美极鲜酱油，鸡蛋清，鸡清汤，胡椒粉，精盐，色拉油，淀粉。
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  • 长寿菜
    158
  • 特色：香菇软熟可口，滋味鲜美清香。
  • 主料：水发香菇500克，净冬笋50克，酱油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，湿淀粉3克，鲜汤150克。
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  • 莼菜氽塘鱼片[图]
    152
  • 特色：无
  • 主料：塘鳢鱼200克。熟火腿15克、药菜150克。绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。
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  • 山鸡塌
    127
  • 特色：色泽鲜艳，造形美观，鸡肉软嫩，煎面酥脆，食之鲜香油润。
  • 主料：野鸡脯肉450克克、生猪肥膘肉25克、熟猪肥膘肉25克、熟火腿末20克。香菜5克、鸡蛋清20克、绍酒20克、味精1.5克、葱姜汁、15克、精盐5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克。
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  • 锅煎鳜鱼
    220
  • 特色：色泽金黄，外酥里香，鱼肉鲜嫩，佐酒最佳。
  • 主料：鲜鳜鱼肉400克，猪网油150克、生鸡蛋黄25克。 葱15克、椒盐5克、绍酒25克、味精105克、番茄酱15克、干淀粉20克、菜油75克。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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