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苏菜菜谱列表第31页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 鸡茸干贝
    134
  • 特色：色泽乳白，鲜嫩味美。
  • 主料：大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
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  • 还丝汤
    172
  • 特色：汤色乳白，清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软，为夏令应时佳肴。
  • 主料：活鳝鱼350克。虾仁50克、熟火腿20克、猪腰片50克、水发冬菇20克，水发虾米10克、熟笋片30克…虾子5克。猪肉汤750克、绍酒15克、葱15克、姜7.5克、盐5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。
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  • 炖炆武鸭
    152
  • 特色：红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。
  • 主料：烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）。熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。
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  • 琥珀莲子
    139
  • 特色：桂圆肉软滑，莲子酥烂，汤汁香甜。
  • 主料：干莲子100克、桂圆100克。猪板油50克、食用碱7.5克、冰糖40克、桂花卤2克。
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  • 白酥鸡[图]
    263
  • 特色：以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。
  • 主料：当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克。
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  • 叉烤酥方
    128
  • 特色：皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。
  • 主料：猪肋条肉3000克。空心饽饽（面制的一种饼饵）。麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克。
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  • 气锅滑嫩丸子
    169
  • 特色：菜品滑嫩，肉质白嫩，汤色澄清。
  • 主料：净猪肉（肥四瘦六）３００克，熟火腿片５０克，水发冬菇５０克，鲜笋尖５０克，鸡蛋６个，精盐５克，绍酒５克，干淀粉６克，葱白１０克，生姜片５克，鸡清汤１０００克，熟猪油１０００克（约耗５０克），味精少许。
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  • 腐皮烩鸡丁
    217
  • 特色：无
  • 主料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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  • 美人肝
    156
  • 特色：色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。
  • 主料：鸭胰，鸡脯丝，鸡蛋清，湿淀粉，水发冬菇，冬笋，鸡汤汤，精盐，料酒，味精，鸡油。
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  • 寿星水鱼
    123
  • 特色：汤汁醇厚，清汤见底，滋阴补气。
  • 主料：甲鱼，人参，红枣，桂圆肉，焐油青菜心，葱段，姜片，绍酒，精盐，鸡清汤。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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