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苏菜菜谱列表第30页,苏菜的做法共 421 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 荷花白嫩鸡
    210
  • 特色：口味鲜咸，色泽淡雅，花瓣清香，汁浓如奶，肉嫩味鲜。
  • 主料：仔光母鸡一只（重约750克）。虾仁50克、净猪肉100克，熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克。精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克（实耗油50克）。
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  • 网油蚝豉
    152
  • 特色：无
  • 主料：蚝豉（３５０克）（约２４只）、网油（４５０克）、瘦肉（１４００克）、菱粉（１００克）、油（１００克）、味粉（５克）、葱（２００克）、姜、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。
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  • 酒凝金腿[图]
    212
  • 特色：色红白，香醇厚，味甜咸，形素雅，诱人食欲，食后经久不忘。
  • 主料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸荠 6个，生姜2片，想从1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。
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  • 烧生巧
    209
  • 特色：色金黄，味浓香。
  • 主料：活大黄鳝1.5公斤。 熟大油900克(实耗约100克)料酒50克，酱油20克，白糖7克，盐5克，葱姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味精5克。
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  • 瓜姜鱼丝[图]
    162
  • 特色：色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鲜咸适口。
  • 主料：青鱼或鳜鱼1条（重约600克），酱姜、酱瓜各25克，绍酒15克，葱段、味精各1克，精盐2克，熟猪油400克（约耗75克），干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋1个，鲜汤50克。
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  • 金陵烤鸭[图]
    290
  • 特色：鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹。
  • 主料：南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。
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  • 卤汁冬菇
    155
  • 特色：无
  • 主料：冬菇12朵，酱油2汤匙，糖1.5汤匙，笋(2寸长)2支，上汤(泡冬菇汁亦可)1杯，香油适量。
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  • 炸肉千
    210
  • 特色：无
  • 主料：猪肉150克，鸡蛋100克，蛋清25克，熟猪1由50克，味精 1克，精盐2克，湿淀粉25克，料酒10克，面粉10克，葱姜各10克，香油10克。1．鸡蛋打在碗内，加湿淀粉，精盐搅匀。葱姜切成米。2．猪肉剁成泥，用鸡蛋清、葱姜米，味精，精盐，料酒、香油搅匀为馅。3。将面粉加水和成稀糊。
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  • 油焐脆皮鸭
    296
  • 特色：此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。
  • 主料：当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、芝麻油15克、花生油1500克（实耗油125克）。
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  • 贡淡炖鸭
    152
  • 特色：汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。
  • 主料：光鸭一只（重约2500克）。鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
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苏菜介绍，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有
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