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火锅食谱菜谱大全列表,火锅食谱的做法介绍
共 67 道菜谱
菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 沙锅鱿鱼[图]
    556
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：无
  • 主料：鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。
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  • 茴香鲫鱼火锅[图]
    280
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：健脾利水，治疝气疼痛
  • 主料：小茴香30克，鲫鱼4条。调料精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
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  • 北京涮羊肉[图]
    1401
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。
  • 主料：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克辅料韭菜花、香菜、腐乳调料/腌料卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克
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  • 活鲫鱼火锅[图]
    594
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：汤色乳白，口味鲜香。
  • 主料：准备活鲫鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料选用精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
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  • 鸳鸯火锅[图]
    1089
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。
  • 主料：１、红汤火锅黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） ２、清汤火锅猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 ３、两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
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  • 啤酒鸭火锅[图]
    1408
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
  • 主料：新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克 啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克
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  • 清汤火锅
    1324
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
  • 主料：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克调料/腌料盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
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  • 什锦火锅[图]
    731
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：选料多样，肉料细嫩，菜料酥烂，汤鲜味美，汤香爽滑。
  • 主料：水发海参条200克、熟净鸡肉条200克、水发鱼肚条200克、龙须菜200克、干贝200克、鲍鱼200克、鱿鱼卷200克、冬笋片200克、大虾片200克、火腿片200克。 油菜心十颗（重约500克），白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、鸡汤2500克。精盐15克、绍酒25克、花椒水（花椒5克加水250克熬制而成）25克、味精12克。
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  • 牛奶火锅[多图]
    921
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：牛奶火锅既可饱口福又不会上火，同时还能润泽肠胃和滋润皮肤。
  • 主料：鸡块、牛奶、芋头、青菜等
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  • 牛奶火锅[多图]
    961
  • 菜系及功效：火锅食谱
  • 特色：牛奶火锅既可饱口福又不会上火，同时还能润泽肠胃和滋润皮肤。先将鸡块拨到沙锅内，鸡块随着牛奶在沙锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫。捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，鸡肉滑嫩，满口润滑、清爽，根本无需蘸佐料，难怪满桌不见酱料碟子，在座的直叫绝。用牛奶煮过的大白菜更是叫绝，不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。不论是肉类，还是蔬菜类，抑或是菇类和粉面类，在牛奶
  • 主料：牛奶、鸡块、芋头、蔬菜、配料。
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