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闽菜菜谱大全列表,闽菜的做法介绍

共 327 道菜谱

菜谱信息

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垫江肉干
190
菜系及功效：闽菜
工艺：暗炉烤
特色：肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。
主料：猪肉(瘦)5000克
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厦门黄金香肉脯
235
菜系及功效：闽菜滋阴食谱贫血食谱
工艺：暗炉烤
特色：金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。
主料：猪腿肉5000克
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荷包鱼翅
229
菜系及功效：闽菜
工艺：煨
特色：质地软滑透明，味道香醇、荤润。
主料：鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克
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红烧荷包鱼翅
188
菜系及功效：闽菜
工艺：红烧
特色：此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富。
主料：鱼翅(干)750克
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油红
173
菜系及功效：闽菜
工艺： ?
特色：保持红?原味，醇香、鲜美。
主料：青蟹1000克
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明溪肉脯干
212
菜系及功效：闽菜
工艺：暗炉烤
特色：色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。
主料：猪腿肉5000克
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通心河鳗
176
菜系及功效：闽菜老人食谱补虚养身食谱明目食谱结核病食谱
工艺：蒸
特色：肉丰厚无骨刺，嫩润可口。
主料：河鳗900克,猪肋条肉（五花肉）150克
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红烧金钱鲍
184
菜系及功效：闽菜肝调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱明目食谱
工艺：红烧
特色：此菜呈褐红色，鲍鱼软嫩滑润，冬笋清脆，鲜美可口。
主料：鲍鱼250克
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素鸡
590
菜系及功效：闽菜素斋菜
工艺：熟炒
特色：菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
主料：油皮300克
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生扒八宝甲鱼
210
菜系及功效：闽菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
工艺：扒
特色：清香可口。
主料：甲鱼1250克
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闽菜介绍，是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西

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·油红(青蟹1000克)
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·鱼烧白(草鱼200克,大白菜(青口)1)

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