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闽菜菜谱大全列表,闽菜的做法介绍

共 327 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

扳指干贝[图]
218
菜系及功效：闽菜
特色：无
主料：干贝……24粒精盐……1克白萝卜……1000克味精……1克干贝汁……250克
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酥皮三色卷[图]
443
菜系及功效：闽菜
特色：无
主料：虾胶160克，熟咸蛋黄1个，咸面包粒250克调料/腌料桔油25克，花生油1000克
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椒盐爆中虾[图]
527
菜系及功效：闽菜
特色：无
主料：净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
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冰糖燕窝[图]
564
菜系及功效：闽菜
特色：色泽洁白，细嫩软润，清甜滋补
主料：水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克
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海参羹[图]
332
菜系及功效：闽菜
特色：无
主料：水发涨参（７００克）、猪肉末（１６０克）、冬菇、冬笋、鸡蛋（２只）、葱、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油（２０克）、盐油、盐、醋、菱粉、麻油、清激发（６００克）
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银杏芋泥[图]
349
菜系及功效：闽菜
特色：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。
主料：银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、清水（两杯）
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冬瓜海鲜卷[图]
453
菜系及功效：闽菜
特色：无
主料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
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五彩虾松[图]
351
菜系及功效：闽菜
特色：此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。
主料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料鸡蛋清半个，蒜头2。
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牛肉羹
629
菜系及功效：闽菜
特色：此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽口。
主料：1、精牛肉500克，地瓜粉100克。 2、辅料骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。
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金鸡晓唱[图]
184
菜系及功效：闽菜
特色：此菜形象逼真，外脆里嫩，香醇甜美
主料：净鸡翅6只（400克）辅料糯米50克，水发虾米、水发干贝、火腿肉、青豆仁各15克，熟猪肚尖20克，水发花菇10克葱白少许。调料精盐、味精、酱油各少许，大红浙醋50克饴糖35克，花生油2000克
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闽菜介绍，是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西

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