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闽菜菜谱列表第27页,闽菜的做法共 328 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 白拌黄螺[图]
    184
  • 特色：能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。
  • 主料：黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５）
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  • 醉糟鸡[图]
    317
  • 特色：色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美。
  • 主料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。
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  • 白斩文昌鸡[图]
    406
  • 特色：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常
  • 主料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
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  • 南瓜煲鱼脯[图]
    312
  • 特色：鲜咸甜口，营养佳肴。
  • 主料：南瓜、草鱼 生姜、葱 盐、鸡精、胡椒粉、清汤、食用油、料酒
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  • 鹭岛卷筒鱼[图]
    140
  • 特色：此菜鲜嫩可口，酱味独特醇香。
  • 主料：黄花鱼1条（1000克）。
  • 辅料： 虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个。
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  • 全丝烩鱼翅
    176
  • 特色：无
  • 主料：鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克， 鱼肚丝50克，火腿丝50克。 调料 大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末适量。
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  • 豆豉划水
    155
  • 特色：鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。
  • 主料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面酱10克，料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。
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  • 泡五香辣味蒜
    179
  • 特色：无
  • 主料：新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。
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闽菜介绍，是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西
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