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闽菜菜谱列表第26页,闽菜的做法共 328 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 椰丝灌汤虾球
    216
  • 特色：虾球外脆，内多汤汁，具南国风韵。
  • 主料：虾茸300克，肥膘茸适量，有味上汤冻150克，椰丝25克，盐25克，味精10克，姜汁25克，生粉25克，精制油750克，蛋清、糖、汤各少许。
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  • 杏圆炖甲鱼[图]
    266
  • 特色：无
  • 主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
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  • 罗汉鱼首
    149
  • 特色：无
  • 主料：花鲢鱼头（１０００克）、豆腐１块、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、菱粉、麻油、清汤。
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  • 豉汁蒸盘龙鳝[图]
    379
  • 特色：无
  • 主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
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  • 尤溪卜鸭[图]
    221
  • 特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。
  • 主料：净肥鸭一只约重1250克。
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  • 翠包赛螃蟹[图]
    390
  • 特色：口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
  • 主料：鸡蛋5个
  • 辅料： 生菜、净鱼肉少许
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  • 沙茶焖鸭块
    192
  • 特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口。
  • 主料：鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克（实耗100克）。
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  • 泡洋姜
    584
  • 特色：无
  • 主料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
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闽菜介绍，是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西
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