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闽菜菜谱列表第24页,闽菜的做法共 328 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 越秀鸡
    196
  • 特色：色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨
  • 主料： 光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)
  • 辅料： 炸蛋丝30克、笋花丝20克、调料 香油800克(实耗约100克)、盐15克、沙姜粉25克
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  • 茄汁猪排
    368
  • 特色：无
  • 主料：猪排500克,绍酒、花椒盐备,l0克,酱油20克,味精l克干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油,l000克番茄汁适量。
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  • 清汤鱼圆[图]
    334
  • 特色：鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。
  • 主料：净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。
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  • 肉米鱼唇
    157
  • 特色：无
  • 主料：水发鱼唇（６００克）、猪腿肉（１６０克）、猪排（６００克）、葱（１根）、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉（４５克）、麻油、清汤（６００克）
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  • 东江豆腐煲[图]
    427
  • 特色：无
  • 主料：豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。
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  • 酸菜牛[图]
    308
  • 特色：无
  • 主料：腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱自、辣椒、蒜茸为配料,油味料等
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  • 梅菜客家鸡[图]
    343
  • 特色：无
  • 主料：嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。
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  • 咸菜鸭[图]
    235
  • 特色：这其实是闵南地区的特色菜，咸菜最好用当地人制做的，这样才够味。
  • 主料：鸭子半只，咸菜300克
  • 辅料： 姜2片调料/
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  • 干贝水晶鸡
    420
  • 特色：汤明如水晶，味极清口
  • 主料：鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）
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  • 太平石笑[图]
    154
  • 特色：此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。
  • 主料："石斑鱼"一条（750克）
  • 辅料： 熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝、红辣椒丝各少许。
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闽菜介绍，是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西
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