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鲁菜菜谱大全列表,鲁菜的做法介绍

共 1015 道菜谱

菜谱信息

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银丝扒鲍脯
166
菜系及功效：鲁菜滋阴食谱壮腰健肾食谱清热解毒食谱明目食谱
工艺：扒
特色：鱼丝白中间绿，香菇黑亮，与红黄鲍鱼相配，色彩分明悦目，鱼丝滑嫩鲜爽，香菇软烂甜香，鲍鱼软糯味美，系筵席之大菜。
主料：鲍鱼400克,鳜鱼250克
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酥白肉
496
菜系及功效：鲁菜低温环境作业人群食谱
工艺：挂霜
特色：酥香脆嫩，色泽美观。
主料：肥膘肉200克
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酥全菜
328
菜系及功效：鲁菜
工艺：酥
特色：香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨酥刺软，入口即化。
主料：鸡肉1000克,莲藕1000克,鲫鱼1000克,海带(鲜)1000克,猪肉(肥瘦)1000克,白菜1000克
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聊城熏鸡
335
菜系及功效：鲁菜
工艺：熏
特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。
主料：公鸡4000克
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白扒通天翅
152
菜系及功效：鲁菜美容菜谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
工艺：扒
特色：排翅针粗肉丰，质软滑爽，汁浓芡亮，味鲜香可口。
主料：鱼翅(干)1000克
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清酱肉
457
菜系及功效：鲁菜
工艺：腌
特色：清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。
主料：猪腿肉5000克
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海参全家福[图]
343
菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱营养不良食谱
工艺：烧
特色：用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。
主料：海参（水浸）150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,香菇（鲜）40克,滑子菇50克
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扒鲍鱼双白
147
菜系及功效：鲁菜肝调养食谱补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱
工艺：扒
特色：鲍鱼鲜软，白萝卜球香烂，白果绵爽，此菜黄白相间，汤汁洁白，诱人食欲。
主料：鲍鱼400克,白萝卜500克,白果（干）250克
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憋辣菜丝
250
菜系及功效：鲁菜便秘食谱利尿食谱健脾开胃食谱
工艺：腌
特色：辣菜脆爽清口。
主料：芥菜头800克
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山东辣味牛肉干
346
菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱
工艺：烤
特色：味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。
主料：牛肉(后腿)5000克
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鲁菜介绍，八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。　　水果产量居全国

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