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鲁菜菜谱大全列表,鲁菜的做法介绍

共 1015 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

锅熠银鱼[图]
283
菜系及功效：鲁菜
特色：色金黄，味咸鲜，银鱼软嫩香醇。
主料：银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。
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红梅鱼肚[图]
480
菜系及功效：鲁菜
特色：美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。
主料：水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。
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椰蓉鲜贝串[图]
309
菜系及功效：鲁菜
特色：贝肉鲜嫩，椰蓉酥香。
主料：鲜贝400克，椰蓉50克，龙虾片50克，盐4克，味精1克，蛋清35克，料酒10毫升，淀粉20克，植物油130克。
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什锦蜂窝豆腐
909
菜系及功效：鲁菜
特色：造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。
主料：豆腐200克。鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。
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豆瓣肘子
517
菜系及功效：鲁菜
特色：色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
主料：猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
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葱烧海参[图]
955
菜系及功效：鲁菜
特色：北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
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九转大肠[图]
1829
菜系及功效：鲁菜
特色：无
主料：猪大肠3条（重约75o克）辅料香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克调料/腌料绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量
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香葱烘蛋
2394
菜系及功效：鲁菜
特色：香味浓郁，蛋质酥烂，鲜咸浓醇。
主料：鲜蛋2只，乳脂1瓶，香葱一束，盐，胡椒粉。
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山东丸子
1210
菜系及功效：鲁菜
特色：汤清淡鲜香，丸子味美可口。
主料：猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。
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清烩海参[图]
648
菜系及功效：鲁菜
特色：无
主料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。
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鲁菜介绍，八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。　　水果产量居全国

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